Blogue – Fromages d'ici

Papilles et fromages

Entrevue avec François Chartier

François Chartier est sommelier. Il est aussi l’auteur de plusieurs guides sur le vin, mais aussi d’une série de livres sur les familles aromatiques dont son tout dernier, « Papilles pour tous — hiver » qui contient 200 recettes dont les combinaisons d’ingrédients vous étonneront. Il anime aussi la toute nouvelle émission Papilles sur les ondes de Téléquébec, où vous pourrez apprendre à cuisiner en suivant les principes des familles aromatiques.

Fascinée par les mélanges inusités que l’on retrouvait dans ses livres, j’ai exploré avec lui le monde des familles aromatiques qui gravitent autour des fromages.

Mots-clés : camembert, molécule, saveurs, sirop d'érable, umami

Le fromage,
il faut que ça compte

Par Rémy Charest

Qui a dit que les chiffres, c’est ennuyeux? Même les comptables peuvent être amusants, voire même délicieux et affriolants – quand il s’agit des fromages de la famille des comptables, en tout cas.

Mots-clés : croûton, omelette, tartine

Sachez crêper votre sarrasin

Par Rémy Charest

Crêpes de sarrasin aux fromages d'ici

La galette de sarrasin, moelleuse et réconfortante, est un classique de la cuisine traditionnelle québécoise – et au-delà, comme en témoignent les « ployes », fierté des Brayons du nord-ouest du Nouveau-Brunswick. Dans ma jeunesse, j’en ai mangé souvent, avec du beurre et de la mélasse, de préférence. Un simple bonheur salé-sucré.

Toutefois, quelques décennies plus tard, j’ai tendance à pencher du côté de la Bretagne, avec le sarrasin, en étirant les galettes en direction de la crêpe salée, histoire d’en faire un plat plus facile à enrichir de multiples garnitures – et surtout, un plat capable de bien retenir le fromage fondu.

Mots-clés : canard, champignon, crêpe, Havarti, jambon, sarrasin, saumon

3 idées cadeaux à offrir aux amateurs de fromage

Par Nathalie Rivard

Le temps des fêtes arrive à grands pas et vous cherchez quoi offrir aux amateurs de fromage de votre entourage? Voici quelques suggestions qui devraient plaire aux fins palais.

Confitures « Le moment du fromage » de Simon Turcotte

Confiture Simon Turcotte

Mots-clés : cadeau, confiture, déjeuner, fondue, pain

Des lendemains qui chantent… avec du fromage!

Par Martine Gingras

Riz touski au fromage d'ici.

Du réchauffé au menu? C’est rare chez moi! Même si le repas de la veille était succulent, j’ai trop envie de cuisiner, encore et encore. Mon petit rituel quotidien aux casseroles me permet non seulement de décompresser, mais il remplit la maison d’effluves appétissantes, qui mettent la table pour une belle soirée.

Mots-clés : pâtes, riz, soupe

Qu’est-ce qu’on fête?

Par Catherine Draws

Guillaume, Le Rassembleu Alexis le Placoteux Yannick le fêtard

Je n’y peux rien : toutes les facettes de ma vie me poussent à la fête : mon métier, mes intérêts et, surtout, mes amis. En fait, je ne peux vous parler de fête sans vous présenter quelques-uns d’entre eux, avec qui je passe des moments extraordinaires depuis souvent plus de dix ans. Et nos moments, on les passe la plupart du temps à manger et boire de biens bonnes choses. Mes amis, c’est un peu ma famille. Et nous constituons sans l’ombre d’un doute la famille des fêtards.

Mots-clés : amis, bleu, fête

Tarthérapie, fromage et souper entre amis

Par Catherine Draws

Tarte aux bleuets du Lac-Saint-Jean Tarte à la courge musquée

Pour se détendre, certains pratiquent le yoga. D’autres écoutent de la musique zen. Plusieurs évacuent leur stress en faisant du ménage, alors que quelques-uns s’enfoncent tout simplement dans un bain moussant bien chaud.

Moi, je fais des tartes. Travailler la pâte m’apaise énormément. On pourrait presque appeler ça de la « tarthérapie ».

Mots-clés : béchamel, bleuet, brie, cannelle, courge musquée, moutarde, pomme, ricotta, tarte, tomate

Les météorologues

Par Nathalie Rivard

Quel bon vent vous amène? Je parie que c’est l’un des 3 fromages délicieux qui font partie de la famille des “météorologues”, soient Le Caprice des vents, le Vent des Îles et le Pied-de-vent. Pas besoin d’affronter vents et marées pour pouvoir les déguster, juste d’aller dans votre épicerie ou fromagerie préférée.

Mots-clés : recette

Un plateau gourmand
à faire frémir

Par Marjorie Lapointe-Aubert

Plateau de fromages d'ici pour l'Halloween

Envie de fêter l’Halloween entre « grands » cette année? Profitez du weekend précédent le 31 pour organiser une dégustation de fromages à la fois sympathique et tout à fait épouvantable. Chers amis, préparez-vous pour un plateau qui fera frémir… vos papilles!

Mots-clés : baguette, bleu, cendre, cerise de terre, confit, craquelin, cumin, figue, gouda, Halloween, luzerne, plateau, raisin, sésame, truite

Pommes, poires… pizza?

Par Rémy Charest

Pizza au brie, pommes et oignons caramélisés

À la maison, nos soirées de fin de semaine sont périodiquement consacrées à un souper de pizzas maison, avec bien des variations sur le thème. Du plaisir en famille, pendant un souper à plusieurs services, et plein de découvertes savoureuses.

Mots-clés : bleu, cheddar, jambon, oignons, pizza, poire, pomme, raisin

	Catherine Draws Obsessions Gourmandes
	Christelle Tanielian christelle is flabbergasting
	Marjorie Lapointe-Aubert Je suis Marjorie.
	Martine Gingras Banlieusardises
	Nathalie Rivard Foodies Emporium
	Rémy Charest À chacun sa fourchette

Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Papilles et fromages

Le fromage,
il faut que ça compte

Sachez crêper votre sarrasin

3 idées cadeaux à offrir aux amateurs de fromage

Confitures « Le moment du fromage » de Simon Turcotte

Des lendemains qui chantent… avec du fromage!

Qu’est-ce qu’on fête?

Tarthérapie, fromage et souper entre amis

Les météorologues

Un plateau gourmand
à faire frémir

Pommes, poires… pizza?

Les collaborateurs

Mots-clés

Archives

Rechercher