Après avoir goûté le fromage Le Calumet aux arômes de fumée, que j’ai vraiment aimé, j’ai été surpris d’apprendre qu’il s’agissait de l’un des fromages sans lactose de la Fromagerie Bergeron. Je ne suis pas un fervent de tous ces produits allégés, réduits en gras ou qui entrent dans cette catégorie, mais sans lactose, ça m’a intrigué! Alors, voici mes découvertes…
Ça doit être le nom qui m’a attiré l’œil, la première fois que j’en ai pris un morceau dans l’étalage de ma fromagerie préférée. Amateur de vins comme je le suis, l’idée d’une brise venant rafraîchir le vigneron à l’ouvrage sur son coteau me séduit particulièrement. Peut-être même que la brise le rafraîchit pendant sa pause du midi, alors qu’il se coupe, à l’aide d’un couteau de poche bien aiguisé, un morceau de… fromage?
Une dégustation où les fromages sont à l’honneur, c’est souvent synonyme de rassemblement, de repas en gang. On est plusieurs autour d’une table, on discute, on prend le temps de se raconter nos vies, on refait le monde, on partage.
Dernièrement, j’ai eu envie, un dimanche soir, d’une petite dégustation. Étant à la dernière minute, mon idée n’a pas rallié les foules. Comme je suis célibataire (et oui!), je me retrouvais seule, avec mon désir de manger du fromage!
Qu’à cela ne tienne, j’ai fait fi des conventions et me suis préparé un plateau de fromages en solo. J’avoue m’être d’abord dit : « mais quelle idée de fou, tu vas te ruiner ou pire encore, tu vas gaspiller! » Mais je ne me suis pas laissé distraire par cette petite voix intérieure qui tentait de me décourager.
Le printemps est enfin arrivé! Que la journée soit belle et chaude ou plutôt grise et pluvieuse, une bonne fondue au fromage pour souper, ça fait du bien.
C’est toujours charmant de cuisiner ses repas de A à Z mais parfois la paresse me gagne et un peu d’aide ne fait pas de tort. On trouve à l’épicerie toutes sortes de fondues au fromage pré-emballées dont trois concoctées avec des fromages d’ici par La Fabrique de la Fondue de la Grolla : la FONDUE CHARLEVOISIENNE, La Fondue de LA BARBERIE et la Fondue des Artisans. J’ai testé les deux premières pour vous (le même soir, gourmande que je suis…) et je me suis régalée! Voici comment ça s’est passé.
Entrevue avec François Chartier
François Chartier est sommelier. Il est aussi l’auteur de plusieurs guides sur le vin, mais aussi d’une série de livres sur les familles aromatiques dont son tout dernier, « Papilles pour tous — hiver » qui contient 200 recettes dont les combinaisons d’ingrédients vous étonneront. Il anime aussi la toute nouvelle émission Papilles sur les ondes de Téléquébec, où vous pourrez apprendre à cuisiner en suivant les principes des familles aromatiques.
Fascinée par les mélanges inusités que l’on retrouvait dans ses livres, j’ai exploré avec lui le monde des familles aromatiques qui gravitent autour des fromages.
Qui a dit que les chiffres, c’est ennuyeux? Même les comptables peuvent être amusants, voire même délicieux et affriolants – quand il s’agit des fromages de la famille des comptables, en tout cas.
La galette de sarrasin, moelleuse et réconfortante, est un classique de la cuisine traditionnelle québécoise – et au-delà, comme en témoignent les « ployes », fierté des Brayons du nord-ouest du Nouveau-Brunswick. Dans ma jeunesse, j’en ai mangé souvent, avec du beurre et de la mélasse, de préférence. Un simple bonheur salé-sucré.
Toutefois, quelques décennies plus tard, j’ai tendance à pencher du côté de la Bretagne, avec le sarrasin, en étirant les galettes en direction de la crêpe salée, histoire d’en faire un plat plus facile à enrichir de multiples garnitures – et surtout, un plat capable de bien retenir le fromage fondu.
Le temps des fêtes arrive à grands pas et vous cherchez quoi offrir aux amateurs de fromage de votre entourage? Voici quelques suggestions qui devraient plaire aux fins palais.
Du réchauffé au menu? C’est rare chez moi! Même si le repas de la veille était succulent, j’ai trop envie de cuisiner, encore et encore. Mon petit rituel quotidien aux casseroles me permet non seulement de décompresser, mais il remplit la maison d’effluves appétissantes, qui mettent la table pour une belle soirée.
Je n’y peux rien : toutes les facettes de ma vie me poussent à la fête : mon métier, mes intérêts et, surtout, mes amis. En fait, je ne peux vous parler de fête sans vous présenter quelques-uns d’entre eux, avec qui je passe des moments extraordinaires depuis souvent plus de dix ans. Et nos moments, on les passe la plupart du temps à manger et boire de biens bonnes choses. Mes amis, c’est un peu ma famille. Et nous constituons sans l’ombre d’un doute la famille des fêtards.
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Catherine Draws Obsessions Gourmandes |
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Christelle Tanielian christelle is flabbergasting |
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Dominique Sanschagrin Tastevino |
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Marie-Hélène Harnois Harnois à la carte |
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Marjorie Lapointe-Aubert Je suis Marjorie. |
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Martine Gingras Banlieusardises |
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Nathalie Rivard Foodies Emporium |
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Rémy Charest À chacun sa fourchette |