Ces tartelettes salées sont idéales en apéro ou accompagnées d’une salade de roquette pour un repas léger (avec une vinaigrette huile d’olive-miel-vinaigre balsamique : miam!). La Tomme de Grosse-Île a un goût prononcé qui change du cheddar habituel et s’associe bien avec le piquant de la moutarde à l’ancienne; pour relever l’ensemble. La mousse de ricotta amène, elle, beaucoup de fraîcheur! Qui a dit qu’on ne pouvait pas marier saveurs et simplicité?
Pour 4 tartelettes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
- 2 grosses tomates
- Environ 100 g de Tomme de Grosse-Île
- 4 cuillerées à table de ricotta
- Une poignée de graines de sésame rôties
- 2 ou 3 cuillerées à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne
- Huile d’olive
- Thym frais, sel et poivre
- Pousses de luzerne (facultatives)
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Étaler la pâte feuilletée et parsemer de graines de sésame rôties. Donner un coup de rouleau à pâtisserie pour incorporer les graines de sésame à la pâte.
À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 4 po (10 cm) de diamètre, détailler des ronds dans la pâte et les disposer dans des moules à tartelette recouverts de papier parchemin.
Dans l’abaisse de pâte, étaler ½ cuillerée à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne.
Découper la tomate en rondelles, râper la Tomme de Grosse-Île et disposer sur la pâte en alternant tranches de tomate et fromage râpé. Saler, poivrer et verser un mince filet d’huile d’olive sur le tout. Répéter l’opération pour les trois autres tartelettes.
Faire cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le feuilletage soit doré et la Tomme de Grosse-Île gratinée. Sortir du four et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la ricotta, un petit filet d’huile d’olive, du sel et fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir une consistance ferme mais onctueuse proche de celle d’une mousse (ajouter un peu de lait au besoin). À l’aide de 2 cuillères à table, former des petites quenelles de mousse de ricotta et disposer sur le dessus des tartelettes. Décorer de thym frais et de pousses de luzernes.
Astuce
On peut remplacer les tomates par un confit d’oignon caramélisé et gratiner le tout avec de la Tomme de Grosse-Île et du parmesan.
