Aubergines piquantes à l’Ancêtre Parmesan
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 grosse aubergine, coupée en cubes
- 1 oignon, émincé
- 1 mangue, coupée en cubes
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, haché finement
- 3 ml (1/2 c. à thé) de piment rouge, broyé
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées, coupées en morceaux
- 250 ml (1 tasse) d’Ancêtre Parmesan, râpé
- Sel et poivre frais moulu
Préparation
Dans une grande casserole, faire dorer l’aubergine et l’oignon dans le beurre. Ajouter les cubes de mangue et les épices, et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Saler et poivrer.
Au moment de servir, garnir d’Ancêtre Parmesan et accompagner de couscous.
Portions 4
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
En accompagnement
Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2013