Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédient

• 60 ml (1/4 tasse) de bacon coupé en petits morceaux
• 125 ml (1/2 tasse) de champignons de Paris en tranches
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 250 ml (1 tasse) d’épinards lavés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de Mi-Carême en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 4 filets de bar rayé de 170 g (6 oz) chacun, ou autre poisson blanc à chair ferme
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

Dans un poêlon, faire frire le bacon à feu vif. Ajouter les champignons et faire revenir 2 minutes. Incorporer la moitié de la crème (60 ml ou 1/4 de tasse). Ajouter la moitié du fromage (180 ml ou 3/4 de tasse), et les épinards. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans un plat au four, à 150 °F (70 °C).

Dans un autre poêlon, faire griller les filets dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retourner et cuire une minute de plus. Saler et poivrer. Réserver au chaud avec la préparation d’épinards et de fromage.

Déglacer le fond du poêlon avec le bouillon de poulet. Ajouter la moutarde à l’ancienne et le reste de la crème. Incorporer le reste de Mi-Carême et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Réserver.

Répartir le premier mélange de crème, fromage et épinards dans 4 assiettes et y déposer un filet de bar dans chacune d’elles. Napper de la sauce au Mi-Carême et moutarde à l’ancienne.