Bœuf Wellington à la Tomme de Grosse-Île

Ingrédients

• 4 c. à soupe (60 ml) de beurre
• 4 filets mignons (150 g chacun)
• Sel et poivre frais moulu
• 1 échalote française, hachée finement
• 3 petites gousses d'ail hachées
• 1 c. à thé (5 ml) de thym, finement ciselé
• 1/2 tasse (125 ml) de champignons de Paris émincés
• 1/4 tasse (60 ml) de shiitakes
• 1/4 tasse (60 ml) de pleurotes
• 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
• 1 paquet de 200 g de pâte feuilletée, du commerce
• 8 tranches de jambon de Parme
• 8 tranches sans croûte de Tomme de Grosse-île (environ 250 g)
• 4 jaunes d'oeufs battus

Préparation

Dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et y faire saisir les filets mignons 30 secondes de chaque côté. Assaisonner les filets de sel et de poivre. Réserver.

Faire chauffer le reste du beurre et y faire colorer l’échalote, l'ail et le thym pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les champignons et les laisser s'attendrir. Verser la crème, remuer et laisser réduire 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée et y découper 4 disques assez grands pour pouvoir envelopper chaque filet mignon.  Déposer 2 tranches de jambon de Parme sur chaque disque de pâte feuilletée, y déposer 2 tranches de Tomme de Grosse-Île.  Répartir la garniture de champignons. Déposer le filet mignon et l'envelopper avec la pâte feuilletée.  Répéter ces étapes pour les 3 autres filets mignons.  Déposer chaque pièce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Réfrigérer 15 minutes puis badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Faire cuire 12 minutes pour une viande saignante.

Accompagner de votre sauce demi-glace préférée.

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