Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédients

• 4 cailles de 150 g ou 5 oz (ou 8 plus petites)
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de Le Bleu d'Élizabeth émietté
• 1 échalote hachée
• 1 petite gousse d’ail pelée et hachée finement
• Sel et poivre frais moulu, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 400° F (200° C). Dans un bol, mélanger la moitié du beurre, Le Bleu d'Élizabeth, l’échalote et l’ail. Saler et poivrer. Farcir les cailles avec le mélange.

Déposer les cailles farcies dans un plat allant au four.

Faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les cailles. Faire rôtir les cailles au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur coloration rosée. Réserver au chaud.

Sauce aux raisins rouges

Ingrédients

• 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de fond de gibier ou de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de raisins rouges sans pépins
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Sel et poivre frais moulu, au goût

Préparation

Verser le vin blanc dans le plat ayant servi à rôtir les cailles et amener à ébullition en grattant le fond du plat à l’aide d’une cuillère de bois pour bien en détacher les sucs. Laisser mijoter environ 2 minutes pour faire évaporer le vin. Ajouter le fond ou le bouillon et poursuivre la cuisson environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Entre-temps, presser la moitié des raisins à l’aide d’une passoire afin d’en extraire le jus.

Incorporer le jus des raisins et le miel à la sauce. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter le reste des raisins. Saler et poivrer.

Déposer les cailles dans une assiette. Verser la sauce autour des cailles et servir accompagné de légumes de saison.