Carré de porc au Victor et Berthold
et à l'érable
Ingrédients
- 2 lb (1 kg) de carré de porc
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 1 tasse (250 ml) de Victor et Berthold râpé
- 3 c. à soupe (45 ml) de sucre d’érable
- 1/2 tasse (125 ml) d’oignons perlés entiers
- 1 tasse (250 ml) de fond de veau ou bouillon de poulet
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1/4 de tasse (60 ml) de crème 35 %
- Sel et poivre frais moulu
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
Faire chauffer le beurre dans un grand poêlon à feu vif et y faire dorer le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner de sel et poivre au goût, puis retirer du feu. Réserver.
Mélanger la moutarde de Dijon et la moitié (1/2 tasse ou 125 ml) de Victor et Berthold râpé. Enrober le carré de porc de cette préparation. Saupoudrer le carré de porc avec le sucre d’érable.
Ajouter les oignons perlés, le fond de veau ou le bouillon de poulet, et la moitié (1/4 de tasse ou 60 ml) de sirop d’érable dans le grand poêlon. Faire cuire au four pendant environ 60 minutes. Sortir le carré de porc du four, le transférer dans une assiette et le laisser reposer, recouvert d’un papier aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.
Récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Faire cuire à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit réduit de moitié. Incorporer le reste du sirop d’érable (1/4 de tasse ou 60 ml), la crème 35 % et le reste du Victor et Berthold (1/2 tasse ou 125 ml). Poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Couper le carré de porc entre les os et servir accompagné de la sauce au fromage Victor et Berthold, de choux de Bruxelles et de cubes de navets.
Suggestion
Vous pouvez remplacer le Victor et Berthold par un D’Iberville.
Portions 6
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 h 10 min
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