Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Tomate « fondante »

Ingrédients

• 400 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate
• 1 échalote ciselée
• 2 gousses d’ail tranchées
• 15 ml (1 c. à table) de sucre
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de Xérès
• 15 ml (1 c. à table) d'huile d’olive

Préparation

Faire suer l’échalote et l’ail sans coloration. Ajouter le sucre et le vinaigre de Xérès. Ajouter les tomates et laisser réduire 30 minutes.

Appareil

Ingrédients

• 65 g (2 oz) de chorizo en dés
• 1 échalote ciselée
• 1 gousse d’ail tranchée
• 5 g (1 c. à thé) de thym
• 15 g (1 c. à table) de dés de piment jalapeno sans pépin
• 5 g (1 c. à thé) de piment de Sainte-Béatrix ou piment d’Espelette
• Sel et poivre
• 60 ml (4 c. à table) de vermouth
• 30 ml (2 c. à table) de tomate « fondante »
• 125 ml (1/2 tasse) de fumet
• 450 g (1 lb) de palourdes en coquille rincées à l’eau froide (selon la grosseur des ramequins)
• Pâte feuilletée commerciale
• 1 blanc d’oeuf
• Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire griller le chorizo jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Ajouter l’échalote, l’ail, le thym, le piment jalapeno et le piment Sainte-Béatrix. Saler et poivrer. Déglacer au vermouth puis ajouter immédiatement la tomate « fondante » et le fumet. Laisser réduire de moitié.

Dans des ramequins individuels, verser le mélange et ajouter quelques palourdes. Rouler la pâte feuilletée à 1 mm (1/16 po) d’épaisseur et la coller à l’aide de blanc d’oeuf 1 cm (1/16 po) à l’intérieur du ramequin. Dorer la pâte et mettre au réfrigérateur durant 20 minutes. Cuire au four à 415 °F (210 °C) pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce fromage.

Sauce fromage

Ingrédients

• 100 ml (1/5 tasse) de lait
• 150 g (6 oz) de le riopelle de l’Îsle

Préparation

Couper le fromage le riopelle de l’Îsle en petits cubes. Faire chauffer le lait légèrement (juste avant l’ébullition). Verser sur le fromage et passer au mélangeur à main. Filtrer au chinois. Garder en bain-marie.

Servir avec la sauce fromage à côté. À la table, briser la croûte avec la cuillère et verser un peu de sauce fromage directement dans le ramequin.