Crème de petits pois et L'Ange Gardien, croustilles de prosciutto

Ingrédients

• 4 tranches de prosciutto
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 4 tasses (1 l) de petits pois congelés
• 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc (facultatif)
• 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
• 3 brins de thym frais
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 %
• 1 tasse (250 ml) de L'Ange Gardien, râpé
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson. Mettre au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de prosciutto soient croustillantes. Réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et le thym frais. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

À l’aide d’un mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Remettre cette préparation dans la casserole. Incorporer la crème et la moitié de L'Ange Gardien. Poursuivre la cuisson 5 minutes environ pour faire fondre le fromage et bien l’incorporer. Assaisonner de sel et poivre au goût.

Au moment de servir, garnir le potage de croustilles de prosciutto et du reste de fromage L'Ange Gardien.

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