Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de Ricotta l'Abbaye St-Benoît
• 125 ml (1/2 tasse) d'Oka râpé
• 1 botte de cresson haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 1 échalote hachée finement
• 1 gousse d’ail hachée finement 
• Sel et poivre noir frais moulu

Préparation

Préchauffer le gril du barbecue à feu moyen.

Dans un bol, mélanger la Ricotta l'Abbaye St-Benoît, le Oka, le cresson, le basilic, l’échalote et l’ail. Assaisonner de sel et poivre. Étirer délicatement la peau des cuisses de poulet sans la détacher et y insérer la farce en l’étalant sur la chair.

Mettre les cuisses directement sur la grille préalablement huilée du barbecue. Faire cuire les cuisses de poulet 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant régulièrement.

Émulsion aux échalotes caramélisées

Ingrédients

• 4 échalotes tranchées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de noix 
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre afin de les faire dorer. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable et continuer la cuisson pour faire caraméliser. Réserver. Les échalotes deviendront croustillantes. Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, l’huile de noix, le reste de sirop d’érable et la moutarde de Dijon. Ajouter l’huile d’olive et les échalotes caramélisées.

À noter : L’émulsion aux échalotes caramélisées peut être préparée quelques heures avant.

Au moment de servir, garnir avec l’émulsion aux échalotes caramélisées. Accompagner de légumes de saison et de petites pommes de terre nouvelles.