Étagé de légumes grillés à L'Ange Gardien

Ingrédients

• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en quartiers
• 1 courgette, tranchée finement
• 1 petite aubergine, tranchée finement
• 1 oignon rouge ou Vidalia, tranché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
•  1 petite meule de L’Ange Gardien, tranchée
• 125 ml (1/2 tasse) de bébés épinards
• Sel et poivre au goût

Préparation

Préparer une braise d'intensité moyenne ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.

Badigeonner les légumes d’huile d’olive.  Assaisonner de sel et poivre, puis les faire griller de chaque côté.

Utiliser un emporte-pièce rond et monter les légumes en étages sur 4 assiettes en les faisant alterner avec les tranches de L’Ange Gardien.  Arroser de vinaigrette et garnir de quelques feuilles d’épinards.

Vinaigrette au Fleuron

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 %, à cuisson
• 30 ml (2 c. à soupe) de Fleuron, émietté
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché finement
• Sel et poivre

Préparation

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème.  Ajouter le Fleuron et remuer pour bien le faire fondre.  Tamiser si désiré. Ajouter, en fouettant, l’huile, le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon et le thym.  Assaisonner de sel et poivre.

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