Farce au Douanier, fruits séchés et noix

Ingrédients

1,5 L (6 tasses) de pain de campagne coupé en cubes de 1cm (1/2 po)
125 ml (1/2 tasse) de beurre
1 gros oignon haché
250 ml (1 tasse) d’abricots séchés, hachés grossièrement
250 ml (1 tasse) de dattes séchées, hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de raisins secs Thompson
250 ml (1 tasse) de raisins secs dorés
250 ml (1 tasse) de pommes Cortland en cubes
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées grossièrement
1 brin de romarin frais
Sel et poivre frais moulu
375 ml (1 1/2 tasse) de Le Douanier en cubes
125 ml (1/2 tasse) de moût de pommes
60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 dindon frais ou surgelé, décongelé (environ 4 à 6 kg ou 8 à 12 lbs)
45 ml (3 c. à soupe) de beurre

Préparation

Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson de 8 cm x 25 cm (15 po x 10 po). Faire sécher au four préchauffé à 325°F (160°C) de 10 à 15 minutes (retourner les cubes de pain deux fois).

Dans une grande casserole, faire fondre 125 ml (1/2 tasse) de beurre, à feu moyen. Ajouter l’oignon, les abricots, les dattes, les raisins, les pommes et cuire en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit tendre. Retirer la casserole du feu. Ajouter les noix de Grenoble, le romarin frais, le sel, et le poivre frais moulu.

Dans un grand bol, mettre les cubes de pain sec. Ajouter la préparation aux noix de Grenoble et aux fruits séchés, la moitié du Le Douanier, le moût de pommes et suffisamment de bouillon de poulet pour humecter le pain. Mélanger délicatement.

Retirer les abats et le cou du dindon, au besoin. Rincer à l’eau froide l’intérieur et l’extérieur du dindon. Éponger à l’aide d’un essuie-tout. Saler la cavité ventrale, si désiré. À l’aide d’une cuillère, remplir la cavité centrale de la farce au Le Douanier, sans tasser, car elle gonfle et pourrait déborder (ne farcir le dindon qu’au moment de le mettre au four). Mettre le reste de la farce dans un plat allant au four, couvrir et réfrigérer. Cuire le reste de la farce au four, à couvert, en même temps que le dindon pendant les 40 à 45 dernières minutes de cuisson ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude.

Fermer l’ouverture de la cavité ventrale à l’aide de brochettes. Rabattre la peau du cou sur le dos et la fixer à l’aide d’une brochette. Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle. Replier les ailes sous le dos et les fixer à l’aide de brochettes. Mettre le dindon, la poitrine vers le haut, sur la grille d’une rôtissoire peu profonde et le badigeonner avec 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse (il ne doit pas toucher à l’os). Couvrir le dindon de papier d’aluminium sans serrer.

Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 3 à 3 1/2 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre indique entre 180°F (82°C) et 185°F (85°C) et que le jus qui s’écoule du dindon, quand on le pique avec une fourchette, soit clair. Après 2 à 2 1/4 heures de cuisson, couper la ficelle qui attache les cuisses pour qu’elles cuisent uniformément. Retirer le papier d’aluminium de 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson.

Retirer le dindon du four. À l’aide d’une cuillère, retirer la farce du dindon, la mettre dans un plat allant au four. Ajouter le reste du Le Douanier sur la farce et faire fondre au four. Couvrir le dindon de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 15 à 20 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper le dindon. Servir accompagné de la farce au Le Douanier, fruits séchés et noix.