Papillotes de filet de sole au Victor et Berthold

Ingrédients

• 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
• 1/2 c. à thé (3 ml) de grains de poivre, broyés
• 2 grains de piment de la Jamaïque, broyés
• 2 clous de girofle, broyés
• 1/2 c. à thé (3 ml) de cannelle
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Jus et zeste de 1 orange
• Jus et zeste de 1 lime
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 8 morceaux de filet de sole
• 4 brins de menthe fraîche
• 4 brins d’origan frais
• 8 tranches sans croûte de Victor et Berthold

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les épices, l’échalote, l’ail, les jus et zestes d’orange et de lime ainsi que l’huile d’olive. À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée. Déposer les filets de sole dans un plat peu profond. Verser la marinade sur le poisson, bien enrober et recouvrir d’une pellicule de plastique. Laisser mariner au réfrigérateur environ 1 heure.

Préchauffer le barbecue.

Déposer 2 morceaux de filet de sole sur un papier-parchemin. Recouvrir avec 2 tranches de Victor et Berthold, un brin de menthe et un brin d’origan. Refermer la papillote et l’envelopper dans un papier aluminium. Répéter l’opération avec les autres morceaux de filet de sole.

Faire cuire sur le barbecue 4 ou 5 minutes. Servir accompagné d’une salade de tomates, concombres et mangues.

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