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Ingrédients

Topinambours et pommes de terre rattes rôties au four

• 1 kg (2 lbs) de pommes de terre rattes, coupées en deux
• 450 g (1 lb) de topinambours, coupés en deux
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
• 225 g (1/2 lb) de Le Sœur Angèle, coupé en cubes
• Sel et poivre

Sauce demi-glace à l’ail rôti

• 1 bulbe d’ail entier, coupé en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 échalote, hachée
• 500 ml (2 tasses) de demi-glace, du commerce ou maison
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, coupé en dés
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).  Enrober les topinambours et les pommes de terre rattes d’huile d’olive.  Assaisonner de sel et poivre.  Verser dans un plat de cuisson allant au four et faire cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien dorés.  Réserver.

Pour la sauce à l’ail rôti, envelopper l’ail dans un papier aluminium.  Faire cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit très tendre.  Réserver.

Dans un poêlon, faire sauter l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides.  Ajouter la demi-glace.  Presser l’ail rôti dans la sauce, puis incorporer la moutarde de Dijon.  Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.  Incorporer le beurre en fouettant.  Assaisonner de sel et poivre.  Réserver.

Au moment de servir, répartir les topinambours et les pommes de terre rattes dans des bols, ajouter le persil, garnir de fromage Le Sœur Angèle et napper de sauce à l’ail rôti.  Servir bien chaud.