Victor

et

Berthold

Affiné au minimum 60 jours, ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait thermisé provenant de vaches holsteins issues du terroir lanaudois. Sous sa croûte orange cuivrée couverte d’un très fin duvet blanc se cache une pâte souple de couleur beige crème. Il dégage des arômes de crème, de beurre et d'herbes. Sa texture est crémeuse et onctueuse et son goût marqué révèle des saveurs lactiques et de fruits, légèrement acidulées, avec une pointe rustique longue en bouche.

Le fromage est offert en version classique ou de réserve. Il acquiert l’appellation « de réserve » en vertu d’un affinage prolongé de 40 jours, soit un total de 100 jours, qui lui donne un caractère nettement différent de l’original. Il gagne en intensité sans devenir agressif.

Tel qu'expliqué dans cette vidéo, son nom est un hommage aux générations de Guilbault qui géraient autrefois la ferme familiale, soit Victor, le grand-père de Martin Guilbault, fondateur de la fromagerie, et Berthold, son oncle. D’ailleurs, sur l’étiquette de la meule entière est présentée la reproduction d’une photo des années 1930 dans laquelle on aperçoit Victor et Berthold trayant des vaches. À l’époque, le fromager produisait son fromage avec le lait cru de son propre troupeau. Aujourd’hui, les fromages sont fabriqués avec le lait thermisé du troupeau d’un voisin.