Les blanches
À base de blé, d’une grande douceur aux arômes d’épices et d’agrumes; apparence voilée; saveur fruitée, généralement sans aucune amertume; belle mousse qui colle au verre.
Les blondes
Arômes dominants de malt prononcé et de céréales; douceur légèrement sucrée donnant une impression moelleuse; mousse dense mais pétillement modéré.
Les ambrées ou brunes
Nuances de cassonade; pétillement faible ou moyen rehaussé d’une mousse plutôt éphémère; personnalité douce-sucrée qui laisse filtrer le goût du houblon.
Les rousses
Saveurs dominantes de malt et de caramel; goût variant selon la température de service : bien froide, son amertume est plus intense; fraîche ou tempérée, elle dégage un bel équilibre de douceur et d’amertume.
Les noires
Amertume de rôti, de « pain brûlé », laissant le houblon en arrière-plan; mousse onctueuse et compacte ne donnant lieu qu’à un faible pétillement; acidité faible à moyenne; considérée comme une bière forte.
Les fromages qui
se marient bien avec
les bières blanches :
Les fromages qui
se marient bien avec
les bières blondes :
Les fromages qui
se marient bien avec
les bières brunes :
Les fromages qui
se marient bien avec
les bières rousses :
Les fromages qui
se marient bien avec
les bières noires :
L’exploration
en partage
Tous les goûts sont dans la nature ! Il n’existe donc pas de règles strictes pour réussir une dégustation « bières et fromages ». Toutefois, tâchez d’offrir une belle progression à vos convives.
Ainsi, on débute généralement avec des bières douces et des fromages doux, pour enchaîner ensuite avec des saveurs plus relevées et des bières plus robustes.
En fait, il s’agit de mettre en évidence les affinités sur le plan du goût et du caractère ou, au contraire, d’exploiter un certain contraste entre la bière et le fromage. Pour des suggestions avisées, consultez un fromager ou un conseiller en bières.
Une dégustation, c’est l’occasion de partager des découvertes gustatives.
Un accord fromage-bière donné ne fait pas toujours l’unanimité... Comme les goûts ne se discutent pas, laissez libre cours à votre curiosité, puis écoutez vos papilles !
Diversifiez les accompagnements
- Les fruits frais (pommes, figues, raisins, etc.) sont toujours appréciés avec les fromages, mais songez aussi aux fruits séchés (canneberges, abricots, etc.) et aux chutneys.
- Les terrines, charcuteries, noix et crudités font aussi généralement fureur.
- Au chapitre du pain, baguette croustillante, pain au levain et pain aux noix sont de fidèles complices, mais des craquelins fins sont aussi les bienvenus.
Rafraîchissez les bières
La température de service de la bière est une question de goût. Cependant, nul besoin qu’elle soit glacée. Servie fraîche, elle libère à merveille ses arômes.
Si possible, utilisez des verres adaptés à chaque type de bière (verres allongés, à pied, chopes, ballons, etc.). À ce sujet, consultez un conseiller en bières.
Dégustez !
Commencez par prendre une bouchée de fromage, remplissez votre palais et, après avoir assez mastiqué, prenez une gorgée de bière et faites-la rouler dans la bouche. Respirez en même temps pour apprécier pleinement toutes les saveurs !
