Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

La façon dont on coupe le fromage a son importance. En effet, le goût du fromage est différent selon qu’on prélève un morceau au cœur de la meule ou près de la croûte.

Comment couper les fromages

Pour permettre à chaque convive de goûter toutes les nuances d’un bon fromage, on doit donc tenter autant que possible de répartir la pâte et la croûte de façon égale entre chaque morceau. Pour ce faire, la coupe doit forcément tenir compte de la forme, qui varie d’un fromage à l’autre.

Fromages ronds ou carrés

S’ils sont peu épais, coupez les petits fromages ronds ou carrés comme vous le feriez pour une tarte ou un gâteau. Il ne faut pas couper le « nez » de la pointe.

Si le fromage sans croûte est suffisamment épais, on peut couper les pointes en deux dans le sens de l’épaisseur.

Fromages en pointe

Les pointes de fromages sont coupées soit en languettes parallèles, à l’un des côtés ou en quartiers.

Les pointes de plus grand format peuvent être coupées en éventail, en faisant de petites pointes de portions égales.

Fromages rectangulaires

Les fromages rectangulaires peu épais peuvent être tranchés parallèlement au côté le plus court ou en diagonale si on préfère obtenir des pointes.

Pour préserver toute la saveur

Le secret d’une bonne conservation réside surtout dans l’emballage. Les fromages entiers devraient être conservés dans leur emballage d’origine. Tous les autres gagneraient à être enveloppés dans un papier ciré doublé d’une feuille de papier d’aluminium. Les morceaux de fromage achetés dans des pellicules de plastique doivent être emballés dès que possible dans du papier ciré. Il faut éviter les emballages plastifiés qui empêchent le fromage de respirer et favorisent une dégradation de la croûte ou de la pâte. Les fromages à pâte ferme peuvent être conservés enveloppés dans une feuille de papier d’aluminium.

Règle générale, il faut que l’emballage adhère bien au fromage pour éviter qu'il ne s'assèche. Bien entendu, il ne faut pas retirer la croûte du fromage, puisqu’elle agit comme couche protectrice pour conserver l’arôme de la pâte. De plus, elle ajoute au plaisir des yeux et, dans la plupart des cas, elle est comestible.

Une fois convenablement emballés, vos fromages peuvent être placés dans un contenant en plastique hermétique. De la sorte, ils sont à l’abri des chocs et des pressions ainsi que de l’odeur des autres aliments ou des autres fromages. Vous pouvez regrouper également plusieurs fromages dans un même contenant à condition qu’ils soient de même type.

Ce qu’il faut savoir

Aucun fromage ne gagne à être conservé chez soi trop longtemps. Si vous vous approvisionnez chez un bon fromager ou dans un supermarché qui se respecte, votre fromage devrait être à son meilleur au moment de l’achat. Il est donc préférable de le consommer rapidement.

Cela dit, le fromage se conserve généralement bien au réfrigérateur. Idéalement, il doit être maintenu en atmosphère fraîche et humide, entre 2 ºC et 4 ºC selon le type de fromage. La meilleure solution est de le conserver dans le tiroir à légumes du réfrigérateur en l’isolant autant que possible des aliments (ou des autres fromages) qui dégagent des odeurs fortes.

Prenez soin de sortir les fromages du réfrigérateur une heure avant de les consommer afin de les servir à la température ambiante.

Combien de temps ?

Bien emballés, ils préserveront toutes leurs qualités pendant plusieurs jours. Par exemple, les jeunes Bries et les jeunes Camemberts peuvent se conserver quelques semaines. Par contre, lorsqu'ils sont à point au moment de l’achat, on peut les conserver jusqu’à deux semaines dans de bonnes conditions.

Rangés dans leur emballage d’origine, ils se conservent dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Quant aux morceaux découpés, ils peuvent être conservés d’une semaine à un mois selon le fromage, à condition d’être bien emballés.

Ils se conservent très bien jusqu’à 1 mois s’ils sont bien emballés. Le fromage continue ainsi à mûrir et à développer des saveurs plus marquées.

Ils ont le plus de chance de se conserver lorsqu’ils sont enveloppés dans un linge humide, puis enfermés dans un contenant de plastique étanche.

2 semaines, emballé dans une pellicule plastique, entre 2 et 4°C

Et la congélation ?

On déconseille parfois de congeler les fromages parce que cela risque d’altérer leur texture. Toutefois, la congélation affecte peu leur saveur et ne change généralement pas les propriétés des fromages utilisés pour la cuisson.

C’est le cas notamment des fromages à pâte ferme comme le Cheddar, le Suisse ou l'Emmental qui, une fois râpés, se conservent bien au congélateur.

Pour bien congeler les fromages, il faut les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium, puis les placer dans un sac conçu pour la congélation dont on retire l’air.