Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Le vin et le fromage sont deux produits qui se complètent mutuellement. Cette complicité naturelle donne l’occasion de découvrir des accords subtils et des harmonies ineffables. Occasion de détente et de retrouvailles en famille ou entre amis, une dégustation « vins et fromages » est toujours réussie à condition de respecter quelques principes de base.

En général, une dégustation se compose de trois ou quatre services mais, dans un contexte informel, on peut très bien se contenter d’un seul service. Habituellement, on recommande d’offrir trois variétés de fromages par service. Autant que possible, les fromages choisis doivent offrir un heureux contraste sur le plan du goût, de la texture, de la couleur et de la forme.

Quel que soit le fromage choisi, le vin servi doit l’accompagner le plus harmonieusement possible. Il est particulièrement important de faire un choix judicieux. C’est pourquoi il ne faut pas hésiter à consulter un fromager ou un conseiller en vins.

Un service simple propose généralement un fromage à pâte molle, à pâte semi-ferme et à pâte ferme, mais on peut fort bien offrir également un fromage à pâte persillée. Bien entendu, dans le cas d’une dégustation à plusieurs services, la variété de fromages présentés se doit d’être plus large.

Il est d’usage de procéder des saveurs les plus légères aux goûts plus prononcés, aussi bien pour les fromages que pour les vins. On commence donc par servir des fromages doux accompagnés d’un vin léger. Puis, on passe progressivement à des saveurs de plus en plus marquées pour finalement proposer des fromages au goût plus développé avec des vins corsés.