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« BLTF », velouté crémeux de tomates aromatisé au fromage Le Cabouron, bacon laqué à l’érable et au balsamique, Le Cabouron en croûte frit, salsa de tomates épicées, pousses de roquette

« BLTF », velouté crémeux de tomates aromatisé au fromage Le Cabouron, bacon laqué à l’érable et au balsamique, Le Cabouron en croûte frit, salsa de tomates épicées, pousses de roquette

Recette originale de Pierre-Olivier Pelletier, Soirée découverte chefs et fromages d'ici

4 portions

Ingrédients

  • Velouté crémeux de tomates aromatisé au fromage Le Cabouron
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 50 g (1 ¾ oz) de beurre salé
  • Sel et poivre, au goût
  • 796 ml (28 oz) de tomates en dés en conserve
  • 200 ml (7 oz) de crème 35 % à fouetter
  • 1 branche de thym, les feuilles hachées
  • 200 g (7 oz) de fromage Le Cabouron coupé en dés
  • Sucre, au goût
  • Bacon laqué à l’érable et au balsamique
  • 8 tranches de bacon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique noir
  • Le Cabouron en croûte frit
  • 2 œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait
  • 150 g (5 oz) de chapelure de pain
  • 1 branche de thym, les feuilles hachées
  • 200 g (7 oz) de fromage Le Cabouron détaillé en 4 rectangles égaux
  • 75 g (2 ½ oz) de farine
  • Salsa de tomates épicées
  • 2 tomates italiennes en brunoise
  • 1 oignon vert émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sauce sriracha
  • Sel, au goût
  • Garniture
  • Pousses de roquette

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

  • Velouté crémeux de tomates aromatisé au fromage Le Cabouron
  • Faire suer l’oignon dans le beurre dans un chaudron jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Saler et poivrer. Ajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter 30 minutes. Broyer ensuite à l’aide d’un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et réserver au chaud.
  • Bacon laqué à l’érable et au balsamique
  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire le bacon au four sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Mélanger le sirop et le vinaigre dans un cul-de-poule, puis verser sur le bacon. Enfourner 4 à 5 minutes. Réserver à température pièce.
  • Le Cabouron en croûte frit
  • Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F). Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le lait. Dans un autre cul-de-poule, mélanger la chapelure et le thym. Enrober le fromage de farine, puis passer dans le mélange d’œufs, puis dans la chapelure. Répéter. Frire jusqu’à ce que la croûte devienne dorée. Réserver au chaud.
  • Salsa de tomates épicées
  • Mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  • Verser le velouté dans un bol à soupe. Au centre, déposer doucement le rectangle de fromage frit. Sur le fromage, déposer le bacon laqué, puis la salsa. Terminer la présentation avec quelques pousses de roquette.

Pour cette recette vous pouvez utiliser ce fromage