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Carré de porc au Victor et Berthold et à l'érable


6 portions

Ingrédients

  • 1 kg (2 lbs) de carré de porc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 250 ml (1 tasse) de Victor et Berthold râpé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) d’oignons perlés entiers
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème 35 %
  • Sel et poivre frais moulu

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

  • Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  • Faire chauffer le beurre dans un grand poêlon à feu vif et y faire dorer le carré de porc de tous les côtés. Assaisonner de sel et poivre au goût, puis retirer du feu. Réserver.
  • Mélanger la moutarde de Dijon et la moitié (125 ml ou 1/2 tasse) de Victor et Berthold râpé.
  • Enrober le carré de porc de cette préparation. Saupoudrer le carré de porc avec le sucre d’érable.
  • Ajouter les oignons perlés, le fond de veau ou le bouillon de poulet, et la moitié (60 ml ou 1/4 de tasse) de sirop d’érable dans le grand poêlon.
  • Faire cuire au four pendant environ 60 minutes.
  • Sortir le carré de porc du four, le transférer dans une assiette et le laisser reposer, recouvert d’un papier aluminium, pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.
  • Récupérer le jus de cuisson et le verser dans une casserole.
  • Faire cuire à feu doux environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit réduit de moitié.
  • Incorporer le reste du sirop d’érable (60 ml ou 1/4 de tasse), la crème 35 % et le reste du Victor et Berthold (125 ml ou 1/2 tasse).
  • Poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
  • Couper le carré de porc entre les os et servir accompagné de la sauce au fromage Victor et Berthold, de choux de Bruxelles et de cubes de navets.

Suggestion

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En accompagnement

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