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Crêpes de sarrasin aux pommes caramélisées et au Cheddar Île-aux-Grues

Recette tirée de Crêpes rustiques de sarrasin aux pommes caramélisées et au Cheddar d'ici

Environ 8 crêpes (4 portions)

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine de sarrasin
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine blanche tout usage
  • 4 ml (¾ c. À thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 375 ml (1 ½ tasse) tasse de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) tasse d'eau bouillante
  • 5 ml (1 c. À thé) de bicarbonate de soude
  • Garniture
  • 3 pommes
  • Jus de citron
  • ½ oignon rouge
  • Beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
  • Par portion : 2 tranches d’environ 15 g (1/2 oz) de fromage Cheddar Île-aux-Grues vieilli 3 ans
  • Verdure (facultative)

Préparation

Astuce : Vous pouvez biffer les étapes en cliquant dessus.

  • Préchauffer le four en mode réchaud (environ 120 °C / 250 °F).
  • Dans un bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine blanche, le sel, le yogourt et le lait.
  • Faire bouillir l'eau.
  • Ajouter le bicarbonate de soude au mélange de farine, puis verser l'eau bouillante et bien mélanger.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et verser une petite quantité de l'appareil à crêpe pour former une fine couche.
  • Plier en quatre et déposer dans une assiette. Réserver au four jusqu'au moment de servir avec la garniture.
  • Après avoir enlevé le cœur des pommes et la pelure, couper les pommes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Arroser les tranches de pomme de jus de citron.
  • Couper l'oignon en rondelles.
  • Dans une poêle, fondre un peu de beurre. Ajouter l'oignon, le faire revenir quelques minutes et réserver dans un bol.
  • Dans la même poêle, faire fondre un peu de beurre à nouveau et ajouter les pommes afin de les faire rôtir. Lorsque les pommes sont dorées, ajouter l'oignon puis verser le sirop d'érable. Laisser réduire le sirop d'érable afin de l'épaissir.
  • Déposer les crêpes dans des assiettes et garnir de tranches de cheddar vieilli puis du mélange de pommes et d'oignon caramélisés. Décorer avec un peu de verdure.
  • Pour compléter le sucré salé, servir les crêpes avec des pommes de terre rôties dans le beurre salé assaisonné au thym.