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Quinoa aux épinards, aux graines de citrouille et à L’Épicurien Le Pic

Quinoa aux épinards, aux graines de citrouille et à L’Épicurien Le Pic


4 portions

Ingrédients

  • 375 ml (1 ½ tasse) de quinoa blanc, rouge ou tricolore
  • 160 ml (2/3 tasse) de graines de citrouille
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pommes brut
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe séchés
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 6 dattes Medjool coupées en morceaux ou 125 ml (1/2 tasse) de dattes en morceaux
  • 60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais, haché
  • Sel et poivre du moulin
  • 1,25 litre (5 tasses) de jeunes épinards
  • 375 ml (1 ½ tasse) de radicchio déchiqueté
  • 155 g (5 ½ oz) de fromage L’Épicurien Le Pic coupé en dés

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

  • Dans une casserole, cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Laisser ensuite refroidir.
  • Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, rôtir les graines de citrouille à sec environ 10 minutes. Réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger l’huile, le jus de pommes, le vinaigre de cidre, les fruits et l’aneth. Saler et poivrer. Ajouter le quinoa tiède ou froid, les graines de citrouille rôties, les épinards, le radicchio et le fromage. Remuer, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.

Conservation

  • Pour conserver le quinoa, il est préférable de faire le mélange avec tous les ingrédients froids et d’ajouter les épinards et le radicchio juste avant de servir. Le mélange de quinoa sans laitue se conserve au réfrigérateur 4 à 5 jours.