Logo Fromages d'ici
Fermer
Vol-au-vent au lapin et Chemin Hatley

Vol-au-vent au lapin et Chemin Hatley


4 portions

Ingrédients

Effiloché de lapin

  • 1/2 lapin (taillé sur la longueur)
  • 500 ml (2 tasses) de mirepoix (parts égales de carottes, céleri et oignons coupés en dés)
  • 2 branches de thym
  • 2 gousses d'ail
  • Q.s. de fond de veau (suffisamment pour couvrir au 3/4 le lapin dans le récipient)
  • Q.s. de sel et de poivre

Garniture

  • 30 g (1 oz) de beurre salé
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 oignon émincé
  • 500 ml (2 tasses) de champignons de Paris coupés en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de tomates en conserve réduites en purée
  • Q.s. de persil plat haché

Vol-au-vent

  • 1 jaune d’œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 454 g (1 lb) de pâte feuilletée
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de choux de Bruxelles blanchies
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • Q.s. de sel
  • 500 ml (2 tasses) de fromage Chemin Hatley râpé

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

Effiloché de lapin

  • Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Saler et poivrer le lapin.
  • Le déposer sur une plaque allant au four avec tous les ingrédients.
  • Recouvrir de papier aluminium et cuire jusqu'à ce que la viande se détache de l'os (environ 30 minutes).
  • Effilocher la viande et réserver.
  • Mettre le jus de cuisson et les légumes dans un cul-de-poule et réduire en purée au mélangeur à main. Passer à l’étamine (chinois). Réserver.

Garniture

  • Suer l'ail et les oignons et ajouter les champignons. Brunir.
  • Déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié.
  • Ajouter l’appareil de jus de cuisson et de légumes. Réduire jusqu'à consistance épaisse.
  • Ajouter l’effiloché de lapin. Saler au goût.
  • Ajouter le persil juste avant de servir.

Vol-au-vent

  • Préchauffer le four à 325 °F (175 °C).
  • Dans un bol, battre le jaune d’œuf et l’eau.
  • Étaler la pâte afin d'obtenir une feuille de 1 cm d'épaisseur.
  • Tailler 8 ronds de 10 cm de diamètre. En déposer 4 sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner du mélange d’œuf et d’eau.
  • Tailler un cercle de 2 cm de diamètre dans les 4 ronds restants. Les déposer sur les 4 ronds et badigeonner de nouveau. Enfourner environ 30 minutes.
  • Dans un bol, mélanger les feuilles de choux, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Réserver.
  • Déposer un vol-au-vent sur une assiette. Mettre ½ tasse de fromage dans le creux.
  • Verser la garniture par-dessus.
  • Déposer les feuilles de choux assaisonnées. Servir.

Pour cette recette vous pouvez utiliser ce fromage

En accompagnement

Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

Voir les vins