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Cheddar Ferme des Chutes Vieilli
Cheddar Ferme des Chutes Vieilli
Cheddar Ferme des Chutes Vieilli
Cheddar Ferme des Chutes Vieilli

Cheddar Ferme des Chutes Vieilli

Fromagerie Ferme des Chutes

Saguenay–Lac-Saint-Jean


Pâte ferme

M.G. : 34 % Humidité : 39 %

Affinés dans la masse de 1 à 6 ans, les cheddars biologiques vieillis de la Fromagerie Ferme des Chutes sont fabriqués avec le lait entier provenant du troupeau de vaches holsteins de la ferme familiale. Elles sont alimentées d’herbage biologique, du pâturage et foin sec l'été, d’ensilage d'herbe et foin sec l'hiver. Le lait est pasteurisé à basse température pour en conserver toutes les qualités nutritives et digestives.

Ce sont des fromages à pâte ferme, sans croûte, transformés à la main avec le plus grand soin, selon une ancienne méthode de fabrication. Leur texture est crémeuse et non cassante. Plus la maturation avance, plus les goûts sont généreux, marqués par la présence d’une multitude de plantes fourragères et sauvages dans l’alimentation des vaches laitières.

La fromagerie est localisée en bordure de la rivière Ashuapmushuan et nom des fromages évoque l’histoire et le parcours de cette dernière.

Cheddar La Chute à Michel (1 an)
La Chute à Michel est le deuxième obstacle que les voyageurs rencontraient jadis sur la route des fourrures. C'est une cascade suivie de rapides, d'îles de roches et de remous. Elle correspond par sa force et sa variété au goût du cheddar vieilli un an.

Cheddar La Chute à l’Ours (2 ans)
La Chute à l’Ours est le troisième obstacle d'un long voyage sur la route des fourrures. C'est une longue série de chutes en pente raide, de tourbillons, de caps rocheux et d'îles boisées sur un site enchanteur. Cette chute correspond par sa force, sa variété et son amplitude au goût du cheddar vieilli deux ans.

Cheddar La Chute Chaudière (3 ans)
À mi-chemin d'un difficile parcours sur la route des fourrures, les voyageurs se mesuraient à un formidable obstacle. Un canal creusé à même le roc de plus d'un kilomètre de longueur où s'engouffre la rivière. Avec le temps, les eaux ont foré sur leur passage plusieurs chaudières à même le granit. Cette beauté naturelle se termine par une cascade bouillonnante et rugissante. La Chute Chaudière impressionne et elle correspond par son ampleur au cheddar vieilli trois ans.

Cheddar L’Ashuapmushuan Réserve Spéciale (6 ans)
Le Cheddar L’Ashuapmushuan Réserve Spéciale est le plus âgé de la fromagerie, étant maturé pendant six ans et sélectionné dans une réserve spéciale limitée. Sa texture est crémeuse et non cassante. Son goût est explosif et abondant et offre des notes de beurre, de noisette, d’amande, suivi d’une finale de noyaux qui s’apparente au noyau de cerise ou autres fruits à noyau. La grande rivière Ashuapmushuan est un affluent majeur du lac Saint-Jean. Elle a permis jadis, en tant que passage vers le nord aux Amérindiens et aux Français, le commerce des fourrures et la survie du fait français au Canada. Par sa force, cette rivière correspond au cheddar vieilli 6 ans et plus, au goût puissant et unique.

Les différentes variétés du Cheddar Ferme des Chutes Vieilli sont disponibles dans la majorité des fromageries spécialisées et supermarchés. 


En accompagnement

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

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Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).

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