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Cheddar Perron Vieilli
Cheddar Perron Vieilli
Cheddar Perron Vieilli
Cheddar Perron Vieilli
Cheddar Perron Vieilli

Cheddar Perron Vieilli

Fromagerie Perron

Saguenay–Lac-Saint-Jean


Pâte ferme

M.G. : 34 % Humidité : 39 %

Ce fromage à pâte ferme, pressée non cuite, est fait de lait entier thermisé, à l’exception du Cheddar la Réserve spéciale 120e qui est fait de lait cru. Authentique produit du terroir québécois, la recette originale du Cheddar Perron est la même depuis 1895, comme en témoigne le fromager Stéphane Marchand, de la 5e génération des Perron, dans cette vidéo.

Cheddar Perron Vieilli
Affiné de 1 à 4 ans, sa pâte de couleur jaune beurre possède une texture ferme et friable, fondante en bouche. Plus il vieilli, plus de petits cristaux sont perceptibles sous la dent. Son arôme de noisette est plus corsé que celui du cheddar medium et s'intensifie avec l’âge.  Il est offert en différentes maturations :

- Cheddar 1 an – affiné 12 mois
- Cheddar la Réserve spéciale 120e - affiné 18 mois et fait de lait cru
- Cheddar 2 ans – affiné 24 mois
- Cheddar Doyen 4 ans – affiné 48 mois

Cheddar Perron à la bière noire La Criminelle    –   Nouveau !
Lancé en août 2014, ce cheddar macéré à la bière est le résultat de l’union du renommé Cheddar Perron et de la savoureuse bière La Criminelle de la microbrasserie La Voie Maltée du Saguenay-Lac-St-Jean. Cette bière noire crémeuse au nez discret de réglisse noire et de violette dévoile un pur délice de chocolat, de vanille et de café. Le goût raffiné du Cheddar Perron allié aux saveurs riches de malt dévoile un résultat raffiné et délectable.

Cheddar Perron au porto
Cheddar affiné en surface avec un porto de 10 ans et vieilli de six de 6 à 9 mois.

Cheddar Perron à la liqueur de Brambasia
Le mot « brambasia » est un ancien terme grec signifiant framboise. C’est en 2010, en l’honneur de ses 120 ans, que la Fromagerie Perron a créé ce cheddar macéré à la liqueur Brambasia du Domaine Le Cageot de Jonquière, une liqueur alcoolisée fabriquée avec des framboises et du cassis cultivés au domaine.

Ces variétés de Cheddar Perron sont disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et dans les fromageries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.

Distinctions et prix

Cheddar Perron 1 an
2e prix en 2016 au Royal Agricultural Winter Fair, catégorie Cheddar fort âgé de 12 à 24 mois.
Finaliste en 2016 et 2015 du concours Sélection Caseus, catégorie Fromage cheddar. 3e prix en 2015 au concours British Empire Cheese Show, catégorie Cheddar mature (âgé de 12 à 15 mois). Gagnant en 2013 au Grand Prix des Fromages Canadiens dans sa catégorie.

Cheddar Perron 2 ans
Cheddar Grand Champion en 2016 au Royal Agricultural Winter Fair, catégorie Cheddar extra-fort âgé 24 mois ou plus.
Finaliste en 2016 et gagnant en 2006 et 2005 au concours Sélection Caseus, catégorie Fromage Cheddar. 

Cheddar Perron Doyen 4 ans
Gagnant en 2013, catégorie Fromage cheddar, et lauréat du Caseus Or en 2007 au concours Sélection Caseus.

Cheddar Perron à la bière noire La Criminelle
Finaliste en 2015 au Grand Prix des Fromages Canadiens, catégorie Fromage aromatisé avec ajout d'aromatisants non particulaires (excepté fromages fumés).  

 


En accompagnement

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).

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Fruité et vif

Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.

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