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Le Frère Chasseur
Le Frère Chasseur
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Le Frère Chasseur

Le Frère Chasseur

Fromagerie Au Gré des Champs

Montérégie


Pâte ferme

M.G. : 35 % Humidité : 33 %

Lancé en 2013 et élaboré selon une nouvelle recette inspirée du fromage Tête de Moine en Suisse, ce fromage fermier biologique à pâte ferme à croûte lavée est fait du lait cru provenant des vaches suisses brunes des propriétaires de la fromagerie. Affiné six mois en cave froide, Le Frère Chasseur offre des arômes très présents d’animal et de cave et possède une saveur de fruits confits avec des notes torréfiées et de caramel. Sa croûte est de couleur orange brûlé et sa pâte, assez uniforme, est de couleur jaune maïs.

Ce fromage est propice à l’utilisation d’une girolle, l’ustensile utilisé pour racler le fromage pour en faire des rosettes et pétales. Bien que l’utilisation de cette dernière ne soit pas indispensable, les rosettes réveillent davantage les saveurs du fromage et apportent une texture et des formes intéressantes. Lorsque coupé au couteau, il est conseillé de faire de fines tranches. D’autre part, Le Frère Chasseur apprécie la compagnie d’un cidre québécois.

Son nom, Le Frère Chasseur, révèle le nom de la société secrète créée par les patriotes exilés aux États-Unis, provenant pour bon nombre d’Iberville et de Saint-Jean-sur-Richelieu, région où est située la fromagerie. Cette organisation est à l’origine du second soulèvement de 1838 destiné à renverser le gouvernement colonial anglais et à instaurer une république au Bas-Canada.

Le Frère Chasseur est présentement disponible principalement à la fromagerie, mais se retrouvera bientôt dans les fromageries spécialisées.

Distinctions et prix

Grand gagnant du CASEUS Bronze et lauréat dans la catégorie Pâte ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle au concours Sélection CASEUS 2014. Gagnant dans la catégorie du Meilleur fromage à croûte lavée au Concours des fromages fins canadiens 2014.


En accompagnement

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

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Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).

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