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Le Guillaume Tell
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Le Guillaume Tell

Le Guillaume Tell

Fromagerie Domaine Féodal

Lanaudière


Pâte semi-ferme

M.G. : 26 % Humidité : 50 %

Affiné 2 mois, ce fromage à pâte semi-ferme macérée est fait de lait pasteurisé. Il est macéré dans le cidre de glace de la ciderie Leduc-Piedimonté de Rougemont ce qui confère à sa croûte légèrement humide une couleur orangée légèrement fleurie et un arôme de pomme fermentée et de champignon. Sa pâte est souple et fondante au goût de beurre, de crème et de pomme verte alcoolisée, comme vous l’expliquent fièrement les fromagers Lise et Guy dans cette courte vidéo.

Son nom s’inspire de la légende du héros suisse Guillaume Tell qui aurait tenu tête à l’autorité impériale de l’époque (XIVe siècle). Ignorant l’obligation exigeant que les habitants retirent leur chapeau en guise de salutation au passage devant un mât symbolisant l’autorité, Guillaume Tell avait été condamné à tirer une flèche dans une pomme posée sur la tête de son propre fils, une prouesse qu’il a réussie fort heureusement.

Le Guillaume Tell est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.

Distinctions et prix

Médaille de bronze au concours World Cheese Awards 2010, médaille de bronze au concours American Cheese Awards 2010 et finaliste au Grand Prix des fromages Canadiens 2009, dans sa catégorie.


En accompagnement

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

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Autres suggestions

Vin blanc

Chenin blanc

A.O.C : Saumur, Vouvray
Région : Afrique du Sud

Odeurs prédominantes : acacia, pomme verte, reine-claude et limette
Saveurs prédominantes : minéralité, acidité, limette, pomme verte et finale crayeuse

Riesling sec

Régions : Alsace, Allemagne, Canada

Odeurs prédominantes : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche
Saveurs prédominantes : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Vin rouge

Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. (Région Toscane) : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)
Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Odeurs prédominantes : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette
Saveurs prédominantes : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Pinot noir

Régions : Chili, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, Oregon

Odeurs prédominantes : arômes de cerise noire, de gibier, de cuir et de champignon
Saveurs prédominantes : notes de cerise noire, de cuir et de champignon avec une bonne acidité et une finale poivrée

Bière

Bière de blé (blanches, weizen)

Odeurs prédominantes : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.
Saveurs prédominantes : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.

Cidre

Cidre léger pétillant

Odeurs prédominantes : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche   
Saveurs prédominantes : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant

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