Pâtes persillées
Appelez-les persillées ou bleues, il s’agit bel et bien des mêmes pâtes au goût intense et au caractère particulier. Faciles à reconnaître avec leurs veines bleuâtres et verdâtres, les persillées doivent leurs caractéristiques au champignon introduit dans leur pâte : le Penicillium roqueforti ou le Penicillium glaucum. Plutôt lisses, les pâtes persillées sont denses et recouvertes d’une fine croûte naturelle.
ABC du fromage
Astuce de préparation
Sortir le fromage à pâte persillée du réfrigérateur et le couper immédiatement.
Astuce de découpe
Prendre un couteau à lame fine - ou pourquoi pas essayer un fil à fromage ! - et trancher avec délicatesse parce qu'on ne veut pas qu’un fromage à pâte persillée s'émiette. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Sortir le fromage à pâte persillée du réfrigérateur et le servir immédiatement pour le déguster nature. Il est tout simplement savoureux dans une sauce ou dans une salade.
Astuce de conservation
Un fromage à pâte persillée se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans du papier d'aluminium, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant, toujours dans du papier d'aluminium.
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