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Biscuits aux noix et au Labneh, façon gâteau au fromage

Il y a belle lurette que je voulais goûter au fromage Labneh. Ce dernier m’intriguait, car je ne connaissais rien de lui, ni de son goût, ni de sa texture. Puis, un jour, sous une impulsion, j’ai pris un contenant au supermarché et j’ai fait un test en y plongeant une cuillère, question de le découvrir dans son plus simple appareil. Première constatation : la texture de ce fromage ressemble drôlement à un yogourt grec. Toutefois, la vraie surprise est arrivée lorsque le fromage frais a touché mes papilles. Là, les yeux fermés, afin de me concentrer sur toutes les saveurs, une foule d’idées salées et sucrées sont apparues à une vitesse vertigineuse! La première fut celle d’un gâteau au fromage, et c’est de cette recette que je me suis inspirée pour mes biscuits. Aussi, question de donner un peu de texture et pour venir équilibrer le petit côté citronné du fromage, je l’ai accompagné d’une pâte à base de noix de Grenoble et de sirop d’érable. Finalement, je dois vous dire que je pense bien que le Labneh fera dorénavant régulièrement partie de ma liste d’épicerie!