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Le Trois-Pistoles
Le Trois-Pistoles
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Le Trois-Pistoles

Le Trois-Pistoles

Fromagerie des Basques

Bas-Saint-Laurent


Pâte semi-ferme

M.G. : 28 % Humidité : 45 %

Fait de lait pasteurisé, la texture de ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée est croustillante en surface et sa chaire, à la fois dense et moelleuse, présente des petits trous formés pendant sa fermentation qui dure environ 60 jours. Sa pâte parsemée de petites ouvertures possède un goût de beurre et de champignon un peu relevé, comme le décrit le fromager dans cette vidéo.

La saveur remarquable du fromage Le Trois-Pistoles fait en sorte qu’on ne l’oublie pas après y avoir goûté! Accompagné d’un porto ou d’un vin corsé, il conclura élégamment un repas. À l’apéro, avec une bière forte, il fera sensation.

La municipalité de Trois-Pistoles, située sur la rive sud du fleuve St-Laurent, est l’une des localités du Bas-Saint-Laurent les mieux connues au Québec.  La représentation des trois clochers de l’église surplombant l’île aux Basques est significative des souvenirs que vous voudrez conserver de Trois-Pistoles, dont celui de ce délicieux fromage.

Le Trois-Pistoles est disponible à la Fromagerie des Basques et dans les comptoirs réfrigérés des supermarchés, des dépanneurs et stations-service, ainsi que dans plusieurs épiceries fines et épiceries spécialisées, allant de La Pocatière à la Gaspésie jusqu’aux frontières du Nouveau-Brunswick.


En accompagnement

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

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Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

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Autres suggestions

Vin blanc

Sémillon - sauvignon blanc – muscadelle
(de préférence boisé)

A.O.C. : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves, Côtes de Bourg, Pessac-Léognan

Odeurs prédominantes : miel, pain grillé, reine-claude, abricot
Saveurs prédominantes : miel, noisette, abricot, mangue

Riesling sec mi-corsé à corsé

Régions : Alsace, Allemagne, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande

Odeurs prédominantes : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche
Saveurs prédominantes : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Portugal : alvarinho, loureiro
(sec mi-corsé à corsé)

A.O.C. : Vinho verde

Odeurs prédominantes : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche
Saveurs prédominantes : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Espagne: albariño

A.O.C. : Rias Baixas

Odeurs prédominantes : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche
Saveurs prédominantes : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Vin rouge

Sicilia i.g.t. (équivalent à vins de pays)

Cépages de cette A.O.C. : Nero d’Avola majoritaire et autres cépages permis

Odeurs prédominantes : notes de cerise et de framboise confites avec des notes épicées de poivre noir
Saveurs prédominantes : de bonne acidité avec des tannins modérés, le nero d’avola possède des notes de framboise et de cerise noire mûres avec une finale de raisin de Corinthe et de poivre noir

Bière

Bière de blé (blanches, weizen)

Odeurs prédominantes : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.
Saveurs prédominantes : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.

Cidre

Cidre fort

Odeurs prédominantes : arômes florales et de pomme fraîche
Saveurs prédominantes : rafraîchissant, avec des notes de pomme fraîche, effervescence abondante et  bonne persistance en bouche

Cidre de glace

Odeurs prédominantes : arômes de pomme cuite et d’abricot
Saveurs prédominantes : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Assemblage cidre de glace
et eau-de-vie de pomme

Odeurs prédominantes : arômes de pomme cuite et d’abricot
Saveurs prédominantes : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

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