Les Parmesans d’ici
Grand classique de l’histoire des fromages, le parmesan est fabriqué selon un procédé très précis. Au Québec, son affinage doit minimalement durer 10 mois – une période pendant laquelle sa croûte sèche et durcit, et où ses arômes soutenus et piquants se développent. D’une couleur jaune ocre pâle, sa pâte est dure, granuleuse et friable. Souvent dégusté râpé, il est tout aussi délicieux en morceaux et saura apporter une touche d’élégance salée à vos plateaux. On recommande de râper le parmesan qu’au fur et à mesure des besoins, afin de préserver sa richesse.
ABC du fromage
Astuce de préparation
Avant de le déguster, laisser tempérer le parmesan à l’extérieur du réfrigérateur 60 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit température pièce.
Astuce de découpe
Couper en copeaux ou râper.
Astuce de dégustation
Il est recommandé de râper le parmesan au fur et à mesure, selon les besoins, afin de préserver sa richesse.
Astuce de conservation
En bloc, sous vide, le parmesan se conserve plusieurs mois. S'il est ouvert, il est recommandé de le consommer en 4 à 6 semaines.
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