Les Suisses d’ici
Qu’on le nomme suisse ou emmental, le fameux fromage troué doit sa texture particulière aux « ferments propioniques » qui sont responsables de la formation de bulles de gaz dans la pâte pendant la période d’affinage. Lorsqu’ils sont ronds et bien définis, ces « yeux » témoignent de la qualité du fromage. Proposant une pâte ferme couverte ou non d’une croûte jaune ocre, le fromage suisse est lisse et sa saveur est douce. Ses arômes de noisettes sont plus ou moins prononcés selon le temps d’affinage. À vos recettes! Le fromage suisse se fond à toutes les recettes.
ABC du fromage
Astuce de préparation
Laisser tempérer le suisse à l'extérieur du réfrigérateur entre 20 et 40 minutes avant de le couper.
Astuce de découpe
Couper en pointes, un peu comme une tarte. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Pour déguster un suisse des plus succulents, le laisser tempérer avant de le servir.
Astuce de conservation
Un suisse se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage.
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