Sans lactose

Le lait contient normalement environ 5 % d'un sucre naturel qu'on appelle le lactose. Les fromages sans lactose sont donc issus de lait dont ce sucre a été éliminé.

Il faut cependant savoir que les fromages affinés contiennent naturellement très peu de lactose. Entre 80 et 90 % du lactose est éliminé sous forme de lactosérum lors de la fabrication; le reste se décompose au cours du vieillissement du fromage. Plus le pourcentage d’humidité est bas, moins le fromage contient de lactose.