Le Lotbinière
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À propos
Ce fromage sans lactose à pâte ferme, longuement affiné dans la masse, est fait de lait pasteurisé. Recouvert d’une cire jaune, Le Lotbinière se reconnaît à ses trous lustrés, son arôme doucement sucré et sa saveur de noisette. Il accompagne avec bonheur des amuse-gueules salés et une bière froide. Il est tout approprié pour faire des sauces, de la fondue ou une raclette. Dans cette vidéo, le fromager Sylvain Bergeron vous propose aussi de l'essayer avec un peu de beurre d'érable. Il se présente bien en deuxième service de dégustation. Évidemment, il est en bonne compagnie avec les bières au goût franc et il se réjouit de la présence de vins blancs corsés ou de vins rouges légers.
42% Humidité
28% Matière grasse
2022
Concours International de Fromages par SIAL - Fromage Style Suisse
Gagnant
Fruité et léger
Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.
Fruité et vif
Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Alcools
Vin blanc
Vin rouge
Cidre
ABC du fromage
Astuce de préparation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme à l'extérieur du réfrigérateur entre 45 et 60 minutes avant de le couper.
Astuce de découpe
Prendre un bon gros couteau - un couteau de chef, c'est parfait - parce qu'on veut une lame large pour bien trancher la croûte et la pâte d'un fromage à pâte ferme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme avant de le déguster nature. Bon à savoir, sa texture ferme le rend parfait pour le râper sur vos plats préférés.
Astuce de conservation
Un fromage à pâte ferme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant dans du papier ciré et en le plaçant dans un contenant réutilisable ou dans un sac de congélation bien fermé.
