Alfred Le Fermier
Flaveur
Arômes prédominants ressentis en bouche et au nez. À noter : un fromage possède généralement une flaveur prédominante et une flaveur secondaire.
Végétale
Intensité
Force à laquelle sont ressentis les attributs du fromage. Elle peut évoluer avec le vieillissement du fromage.
Moyenne
Texture
Ferme
Images du fromage
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À propos
Fait à partir du lait cru biologique provenant du troupeau de vaches holsteins de la ferme familiale, il s’agit d’un fromage fermier à pâte ferme, pressée et cuite, à croûte lavée. Il est affiné huit mois sur des planches de bois issues de la ferme. Sa croûte orangée présente un arôme de sous-bois et de champignon. De couleur jaune paille et parsemée de petits trous, sa pâte ferme, mais souple, révèle des saveurs complexes de fruit, de noisette, de miel et une touche rustique boisée.
39% Humidité
31% Matière grasse
2024
Americain Chesse Society - Fromage fermier vieilli 60 jours ou plus - Moins de 39% d'humidité
1ère place
2022
World Cheese Awards - Fromage à pâte ferme produit à la ferme ou en laiterie avec une production totale n'excédant pas une moyenne hebdomadaire de 2t.
Bronze
2019
Sélection Caseus - Fromage au lait cru
Gagnant
2019
Concours International de Fromages par SIAL - Meilleur Produit Laitier du Canada
Gagnant
2019
Concours International de Fromages par SIAL - Fromage à pâte ferme
Gagnant
2019
Concours International de Fromages par SIAL - Toutes catégories confondues
Grand champion
2018
World Cheese Award - Dans sa catégorie
Or
2018
Concours des fromages fins canadiens - Meilleur fromage biologique
Gagnant
2017
World Cheese Awards - Dans sa catégorie
Bronze
2016
Concours des fromages fins canadiens - Meilleur fromage au lait cru
Finaliste
2015
Grand Prix des Fromages Canadiens - Fromage biologique
Gagnant
2015
Grand Prix des Fromages Canadiens - Fromage à pâte ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle
Gagnant
2015
Sélection Caseus -
Recipiendaire du Caseus Longaev
2015
World Cheese Awards - Fromage fermier à pâte ferme
La médaille Super Gold - soit la plus haute distinction
2014
Sélection Caseus - Fromage à pâte ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle
Finaliste
2014
Sélection Caseus - Meilleur fromage au lait cru
Gagnant
2014
Sélection Caseus - Meilleur fromage biologique
Gagnant
2013
Sélection Caseus -
Recipiendaire du Caseus Longaev
2012
Sélection Caseus - Fromage à pâte ferme
Caseus Argent de l'École de laiterie
2011
Sélection Caseus - Meilleur fromage biologique
Lauréat du Prix de l'École de laiterie
Aromatique et charnu
Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits, d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.
Fruité et vif
Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Fruité et léger
Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.
Alcools
Vin blanc
Vin rouge
Cidre
Vin liquoreux
Bière rousse
Fermentation mixte
Bière bitter
ABC du fromage
Astuce de préparation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme à l'extérieur du réfrigérateur entre 45 et 60 minutes avant de le couper.
Astuce de découpe
Prendre un bon gros couteau - un couteau de chef, c'est parfait - parce qu'on veut une lame large pour bien trancher la croûte et la pâte d'un fromage à pâte ferme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme avant de le déguster nature. Bon à savoir, sa texture ferme le rend parfait pour le râper sur vos plats préférés.
Astuce de conservation
Un fromage à pâte ferme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant dans du papier ciré et en le plaçant dans un contenant réutilisable ou dans un sac de congélation bien fermé.
