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Kénogami

Kénogami

Fromagerie Lehmann

Saguenay–Lac-Saint-Jean


Pâte molle

M.G. : 27 % Humidité : 48 %

Ce fromage fermier à pâte molle à croûte lavée est maintenant fait de lait thermisé. Il présente un doux arôme herbacé et possède une saveur de crème, de beurre et de noix. Le lait transformé à la Fromagerie Lehmann provient du troupeau de vaches de race suisse brune de la Ferme Lehmann qui est très soucieuse des soins apportés à l’animal et de sa pâture. La vache brune serait la plus ancienne race laitière qui se distingue par ses facultés à transformer l’herbe et le foin en un lait des plus riches offrant un rendement fromager de haut niveau.

Le chemin Kénogami, quant à lui, est la première voie de communication entre les habitants du Saguenay et du Lac-Saint-Jean. Cette ancienne route borde aujourd’hui la Fromagerie Lehmann. Par attachement pour leur terre d’adoption, les Lehmann ont choisi ce nom significatif, le Kénogami. Comme nous le témoigne le fromager Jacob Lehmann dans cette vidéo, ce fromage artisanal est unique et nous parle de son terroir.

Le fromage est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.

Distinctions et prix

Le Kénogami a été proclamé Gagnant dans la catégorie fromage à croûte lavée, ainsi que Grand champion toutes catégories confondues, au Grand Prix des Fromages Canadiens de 2009. Il a aussi été récipiendaire du Prix du public – Sélection CASEUS en 2002.


En accompagnement

Aromatique et charnu

Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits, d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

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Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

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Autres suggestions

Vin blanc

Sauvignon blanc

A.O.C. : Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Sancerre
Régions : Vin de pays français, Chili, Nouvelle-Zélande
Assemblage : Bordeaux, Entre-Deux-Mers, Côtes de Blaye, Bergerac

Odeurs prédominantes : pamplemousse, citron vert, asperge, fruit de la passion
Saveurs prédominantes : possédant une bonne acidité avec des notes de pamplemousse, de citron vert et de fruit de la passion

Chardonnay de climat frais non boisé

A.O.C. : Chablis
Régions : Chili (Vallée de Casablanca), Italie du Nord,
Nouvelle-Zélande

Odeurs prédominantes : pomme verte, citron, amande
Saveurs prédominantes : bonne acidité, citron, pomme verte, minéralité et note d’amande en finale

Vin rouge

Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. (Région Toscane) : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)
Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Odeurs prédominantes : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette
Saveurs prédominantes : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Pinot noir

Régions : Chili, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, Oregon

Odeurs prédominantes : arômes de cerise noire, de gibier, de cuir et de champignon
Saveurs prédominantes : notes de cerise noire, de cuir et de champignon avec une bonne acidité et une finale poivrée

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