Le Clandestin
Flaveur
Arômes prédominants ressentis en bouche et au nez. À noter : un fromage possède généralement une flaveur prédominante et une flaveur secondaire.
Lactique
Animale
Intensité
Force à laquelle sont ressentis les attributs du fromage. Elle peut évoluer avec le vieillissement du fromage.
Puissante
Texture
Onctueuse
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À propos
Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé provenant de vaches de race Jersey et de brebis du Terroir Témiscouata. Sa croûte orangée, collante et souple, est agrémentée d’un motif faisant ressortir sa confection purement artisanale. Occasionnellement, on y aperçoit quelques points de mousse blanchâtre. Lorsque le fromage est jeune, il possède une texture crémeuse et riche. Sa pâte présente quant à elle, une partie plus crayeuse au centre et plus lisse vers l’extérieure. Au fur et à mesure que le fromage progresse, la partie crayeuse s’estompe et la pâte devient lisse et coulante. Plus âgé, l’onctuosité de la pâte se traduit par une rondeur en bouche.
46% Humidité
33% Matière grasse
2016
American Cheese Awards - Pâte molle à croûte lavée
2e prix
2014
COncours des fromages fins canadiens - Fromages à combinaison de laits
Finaliste
2008
American Cheese Awards - Pâte molle à croûte lavée
2e prix
2007
American Cheese Awards - Pâte molle à croûte lavée
1er prix
Fruité et léger
Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.
Aromatique et rond
Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.
Alcools
Vin blanc
Vin rouge
Vin liquoreux
Fermentation mixte
Impérial Stout
ABC du fromage
Astuce de préparation
Sortir le fromage à pâte molle du réfrigérateur et le couper immédiatement.
Astuce de découpe
Prendre un couteau à lame fine ou trouée et trancher avec délicatesse parce qu'on ne veut pas qu’un fromage à pâte molle colle au couteau et se déforme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Sortir le fromage à pâte molle du réfrigérateur et le servir immédiatement pour le déguster nature. Quand on le réchauffe au four, il fond littéralement dans la bouche !
Astuce de conservation
Un fromage à pâte molle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage.
