La fondue et les fromages d’ici ouvrent – encore – de nouveaux univers gustatifs grâce à ce concept d’ensemble à fondue 100 % québécois. Voici des idées de bouillons pour épater la galerie – et les pâtes molles, fermes ou persillées que vous pouvez y faire fondre sans hésitation!
Pour Dany Bernard, président et fondateur de Fondussimo, la fondue a longtemps été synonyme de Noël. Dans son souvenir, sa sœur et lui se couchaient tôt et, lorsque leurs parents les réveillaient pour le réveillon, la maison était décorée et ça sentait bon le bouillon. « Notre tradition, c’était de manger de la fondue chinoise avec de la viande et de la sauce mayo-ketchup. Il y avait toujours quelques petits bouts de fromage : des morceaux de mozzarella qu’on enroulait dans la viande et qu’on faisait fondre dans le bouillon », se souvient-il. Le seul bémol? Il lui arrivait parfois de perdre ces précieuses bouchées au fond du caquelon.
Quelques décennies plus tard, l’entrepreneur originaire de Beauce a une idée de génie : pourquoi ne pas remplacer les fourchettes à fondue par de petits paniers perforés? C’est ainsi qu’est née son entreprise Fondussimo. Depuis, il a mis au point plusieurs appareils à fondue électriques, dont le modèle Evolution, qui ont révolutionné l’un des mets préférés des Québécois et des Québécoises.
Puisque la fondue va souvent de pair avec les fromages d’ici (et on l’observe à la place que l’entreprise leur donne dans ses suggestions), on a demandé à Dany Bernard de nous donner ses conseils pour réinventer ce festin qui s’étire pendant des heures.
Misez sur les paniers
Les fameux paniers perforés amovibles de Fondussimo changent tout! Plus besoin de vous rappeler la couleur de votre fourchette (ou d’embrasser mononcle Roger parce que vous avez égaré un crouton)! « Ils permettent aussi de cuire plus d’aliments : par exemple, des épinards, des pâtes ou des moules », fait valoir Dany. Le mantra de Fondussimo? « Épater la galerie avec des idées qui sortent de l’ordinaire. » Et les options ne manquent pas : Fondue Chimichurri, aux champignons, Tex Mex... « On peut même faire une fondue à la poutine avec un bouillon BBQ, du bœuf effiloché, du fromage en grains et des pommes de terre grelots! »
La bonne nouvelle : grâce à ce concept, c’est encore plus facile de faire fondre des fromages d’ici dans un bon bouillon. Dany conseille de cuire d’abord les légumes et les viandes dans les paniers et de terminer la cuisson en y ajoutant du fromage en cube ou râpé. Cheddar, parmesan, brie ou même bleu : tout est permis! Son coup de cœur? L’halloumi. « C’est vraiment un fromage que j’ai découvert avec Fondussimo. Il ne fond pas complètement dans le bouillon et conserve une belle consistance. »
Revisitez les classiques
Vous ne jurez que par la fondue au fromage? Sachez que le modèle Evolution 3-en-1 vient avec un bain-marie pour préparer votre fromage à fondue préféré. Pour vous mettre en appétit, essayez la Fondue aux fromages d’ici, une variation de ce grand classique avec du Canotier de l’Isle, du Comtomme et du Louis d’Or. Pour obtenir la bonne consistance, Dany conseille de moduler la température du caquelon. « Si vous voulez utiliser les paniers, allez-y plutôt avec un bouillon à base de fromage plus liquide, comme dans notre recette de Fondue Mac and Cheese », suggère le fondateur de Fondussimo.
Encore une fois, n’hésitez pas à sortir des sentiers battus. « Vous pouvez surprendre votre tablée en servant des raviolis avec une Fondue au brie ou encore des morceaux de homard avec une Fondue au Suisse. » Pour un 5 à 7 décontracté, Dany aime servir la Fondue Nachos à base de cheddar, de havarti et de Monterey Jack. « On peut y tremper des chips, des jalapenos, des maïs miniatures, des charcuteries et même des ailes de poulet. »
Fondussimez vos repas
Une fois qu’on a compris le concept, les possibilités sont illimitées. Le caquelon se prête aussi bien aux fondues qu’aux soupes, moules ou pâtes – et à toutes les variations entre les deux. Dany mentionne la Fondue Italienne, une sauce tomate ou rosée dans laquelle on peut faire cuire des pâtes fraîches. « Parmi les plus populaires, il y a la Carbonara : le bouillon à base de crème, de parmesan et de bacon est vraiment quelque chose. »
Et on n’a pas encore parlé de desserts! S’il vous reste de la place après ce festin, vous fonderez pour la Fondue Gâteau au Fromage.
Vous voulez continuer à explorer? Essayez donc les recettes de Fondue aux Fromages d’ici ou de Fondue aux trois fromages de Recettes d’ici. Bon appétit et bons fromages d’ici!