Le Douanier
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À propos
Fait de lait pasteurisé, ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée et brossée est affiné en hâloir neuf semaines. Sous sa souple croûte brun-orange se cache une pâte de couleur crème jaunâtre à la texture lisse, souple et parsemée de petites ouvertures, striée au centre par une couche de cendre végétale. Le fromage présente des arômes lactiques, rustiques, terreux et végétaux. Au goût, il est long en bouche et sa saveur de crème, de noix fraîche et de pomme verte varie de douce à marquée.
48% Humidité
24% Matière grasse
2021
British Empire Cheese Show - Fromage à croute lavée
2e prix
2021
Royal Agricultural Winter Fair - Fromage à pâte semi-ferme affiné en surface
3e prix
2015
World Cheese Awards - Fromage à croûte lavée (fromage non repertorié dans d'autres catégories)
Médaille d'or
2004
Grand Prix des Fromages Canadiens - De sa catégorie
Grand champion et champion
Fruité et généreux
Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.
Aromatique et rond
Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.
Alcools
Vin blanc
Vin rouge
Bière blonde
Cidre
Vin liquoreux
ABC du fromage
Astuce de préparation
Sortir le fromage à pâte semi-ferme du réfrigérateur et le couper immédiatement.
Astuce de découpe
Prendre un bon gros couteau - un couteau de chef, c'est parfait, ou pourquoi pas essayer un fil à fromage ! - parce qu'on veut une lame large pour bien trancher la croûte et la pâte d'un fromage à pâte semi-ferme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Sortir le fromage à pâte semi-ferme du réfrigérateur et le servir immédiatement pour le déguster nature. Bon à savoir, il fait fureur dans une fondue au fromage !
Astuce de conservation
Un fromage à pâte semi-ferme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant dans du papier ciré et en le plaçant dans un contenant réutilisable ou dans un sac de congélation bien fermé.
