Le Sein d’Hélène
Flaveur
Arômes prédominants ressentis en bouche et au nez. À noter : un fromage possède généralement une flaveur prédominante et une flaveur secondaire.
Lactique
Champignon
Intensité
Force à laquelle sont ressentis les attributs du fromage. Elle peut évoluer avec le vieillissement du fromage.
Moyenne
Texture
Souple
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À propos
Il s’agit d’un fromage à pâte semi-ferme à croûte naturelle affiné de 2 à 4 mois. Il est fait du lait des vaches jersey du troupeau de Marie-Claude et Stéphane Cloutier et du lait de brebis de La Moutonnière, deux fermes situées dans les montagnes de Sainte-Hélène-de-Chester. Son goût allie l’onctuosité du lait de jersey et du lait de brebis avec des saveurs légèrement acidulées. Servir en plateau de fromages avec des noix et des canneberges.
46% Humidité
27% Matière grasse
2018
American Cheese Society - Dans sa catégorie
1ère position
2016
American Cheese Awards - Fromage fait d'une combinaison de laits
3e prix
2013
American Cheese Awards - Fromage fait d'une combinaison de laits
3e prix
2011
Bal des moissons du Centre-du-Québec -
Prix Innovation
2011
Bal des moissons du Centre-du-Québec -
Prix Moisson d'Or
Fruité et généreux
Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.
Fruité et vif
Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
ABC du fromage
Astuce de préparation
Sortir le fromage à pâte semi-ferme du réfrigérateur et le couper immédiatement.
Astuce de découpe
Prendre un bon gros couteau - un couteau de chef, c'est parfait, ou pourquoi pas essayer un fil à fromage ! - parce qu'on veut une lame large pour bien trancher la croûte et la pâte d'un fromage à pâte semi-ferme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Sortir le fromage à pâte semi-ferme du réfrigérateur et le servir immédiatement pour le déguster nature. Bon à savoir, il fait fureur dans une fondue au fromage !
Astuce de conservation
Un fromage à pâte semi-ferme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant dans du papier ciré et en le plaçant dans un contenant réutilisable ou dans un sac de congélation bien fermé.
