La fromagerie Famille Migneron de Charlevoix a été fondée en 1994, à une époque où le monde des fromages fins québécois en était à ses débuts. Près de vingt ans plus tard, ils sont non seulement une référence dans le domaine des fromages fins, mais aussi des viticulteurs reconnus et une destination touristique à part entière. Portrait d’une famille qui a toujours eu sa région à cœur.
Une croissance déterminante
Chez les Dufour, nichés dans les flancs escarpés de Charlevoix, la volonté était de faire des produits d’exception à partir de la matière première disponible, en l’occurrence du lait des vaches Holstein des fermes environnantes. C’est de ce lait qu’a débuté le processus qui a mené à développer la recette du Migneron, un fromage fin bien différent du fromage en grains, le fromage local répandu à l’époque.
En plus de leur activité d’affinage, les Dufour ont commencé à acheter des terres avoisinantes afin d’étendre leur domaine et de permettre la plantation d’un vignoble biologique qui a vu le jour en 2010. Les transformateurs fromagers étaient dorénavant aussi des viticulteurs, alimentant encore une fois leur amour de l’agriculture et de la valorisation de la terre.
Une vision pour le futur
Afin de continuer à développer l’entreprise familiale tout en ayant un souci environnemental de valorisation des ressources, la question d’optimisation a rapidement été abordée : comment faire pour récupérer le petit lait rejeté dans le processus de production fromagère (liquide qui représente 90% de la matière du lait lors de la transformation)? C’est alors que le père Dufour eut l’idée, grâce aux installations sur place, de récupérer et de traiter le petit-lait dans la distillerie. L’idée était d’utiliser ce résidu de production pour le concentrer et en tirer un taux de sucre permettant la production d’alcool. Avec leurs quelques années de vinification derrière la cravate, l’aide de l’Université Laval pour l’équipement et une bonne dose de volonté, les premiers spiritueux de lactosérum ont vu le jour, complétant le portefeuille de produits du terroir faits du lait des vaches de la région, de leur raisin bio et des résidus de ces productions.
Un amour local
Au fil des ans, les Dufour se sont trouvés à être à la fois spectateurs et acteurs d’une culture de l’alimentation locale. Leur amour de la terre, cette volonté d’y mettre les mains, leur a fait rencontrer d’autres gens qui partageaient cette passion et voulaient faire pousser des fruits, élever des bêtes, etc. C’est ainsi qu’ils ont commencé à bâtir des liens avec des chefs renommés, à s’impliquer dans la création de la microbrasserie Charlevoix et à participer à l’essor de la culture foodie de Charlevoix et à sa renommée reliée aux produits du terroir. Aujourd’hui, les activités de la fromagerie Migneron permettent d’enrichir la carte de visite de Charlevoix et d’assurer un rayonnement positif à ceux qui vont profiter de leur offre d’agrotourisme.
Pour visiter le site web de la fromagerie, c’est ici.
À la fine pointe est une série de contenu qui vise à mettre de l’avant l’expertise et l’esprit d’innovation des artisans fromagers d’ici. À travers les différents portraits proposés, vous pourrez découvrir des passionnés d’un peu partout au Québec. Surveillez nos pages Facebook et Instagram pour les contenus à venir.