C’est au beau milieu du rang Saint-Benoît à Jonquière que tout a commencé pour la Fromagerie Blackburn. En 1926, Napoléon Blackburn acquiert un terrain parfait pour y élever ses quatorze enfants et se lancer dans la production maraîchère. Il était loin de se douter que ses 750 acres et sa petite ferme deviendraient le projet de vie de quatre générations de Blackburn. Portrait d’une fromagerie en constante évolution.
Se réinventer de génération en génération
D’une génération à l’autre, l’amour et la passion du maraîchage se transmettent chez les Blackburn. En 1978, 250 vaches holsteins s’installent à la ferme et les Blackburn décident de se lancer dans la production laitière. Puis, en 2006, la quatrième génération met sur pied un nouveau projet pour valoriser le lait produit à la ferme : la fromagerie Blackburn.
Dès les débuts de la fromagerie, les Blackburn se sont penchés sur la question du petit-lait. Que faire avec ce fameux sérum? Après bien des recherches, ils ont finalement trouvé la réponse : construire un méthaniseur. C’est ainsi que la Fromagerie Blackburn est devenue la première entreprise en Amérique du Nord à traiter le lactosérum et l’eau de lavage pour les transformer en biogaz. Cette énergie est ensuite utilisée pour chauffer les infrastructures de la fromagerie. Une alternative économique, mais surtout écologique, qui leur permet de réduire leur empreinte environnementale. Les Blackburn n’hésitent pas à innover. Avec leur procédé de récupération de chaleur et leur système de pasteurisation automatisé, ces derniers sont bien équipés.
Tout est une question de goût
Malgré tous ces changements, à la Fromagerie Blackburn, certaines choses sont faites pour rester. Comme le goût. Le goût de mordre dans la vie à pleines dents, le goût de savourer chaque instant, mais surtout le bon goût des fromages du terroir boréal. Des bêtes heureuses, des nouvelles installations et la soif de faire les choses autrement, voilà ce qui se cache derrière un lait au goût aussi distinct que celui des Blackburn. Comme dirait Nicolas Blackburn : « Une fois que tu as le lait que tu veux, frais, le produit ne peut être que délicieux. »
Pour visiter le site web de la fromagerie, c’est ici.
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