C’est en 2005 que remonte l’acquisition du presbytère vieillissant de Sainte-Élizabeth-de-Warwick par Jean Morin pour en faire une fromagerie. C’est là qu’il pourra transformer le lait de sa ferme, la Ferme Louis d’Or, en délicieux fromages. En à peine deux ans, la fromagerie remportait un Caseus d’Or grâce au Bleu d’Élizabeth. Depuis, les activités, les produits et les récompenses s’accumulent, le tout en veillant à préserver le patrimoine et les valeurs fondatrices.
Une sacrée équipe
La réussite de ce projet hors du commun n’est pas attribuable à l’intervention divine, mais bien à la dévotion des gens de l’équipe. Ses quatre enfants, Thomas, Charles, Alexis et Èva, tous diplômés de McGill en agriculture, ont pris les rênes de la Ferme Louis d’Or, l’installation familiale située en plein cœur du village. C’est là qu’est produit le lait qui sera transformé juste en face par des vaches traitées aux petits oignons dans un souci strict de circularité des ressources. Par exemple, le lactosérum résiduel de la production des fromages est retourné à la ferme en le mélangeant à l’alimentation du troupeau, lui donnant un petit goût sucré, au plus grand plaisir des bêtes.
Pour leur part, 18 artisans fromagers s’affairent à confectionner les fromages dans le fameux presbytère, qui mélange harmonieusement son bâti d’origine à de la technologie de pointe. La bru de M. Morin, propriétaire du magasin général d’en face, lui permet de vendre tous ses fromages aux côtés de différents produits locaux, tout comme la grande équipe, qui organise également la fête hebdomadaire estivale qui anime le village.
Du monde à la messe
Pour M. Morin, être propriétaire d’un bâtiment communautaire venait aussi avec un devoir : réunir le monde. Et quel meilleur prétexte que le fromage pour rassembler un village? Ainsi, tous les vendredis de mai à octobre, dès midi, se succèdent le fromage en fesse (fromage en bloc non salé), les grains puis le petit lait, un fromage frais, et les visiteurs de tous âges, ainsi que des musiciens, tous venus pour casser la croûte, achètent du pain frais et des plateaux de fromages en célébrant la fin de la semaine. Cette tradition attire, au pic de l’été, de 5000 à 8000 personnes!
Pour visiter le site web de la fromagerie, c’est ici.
À la fine pointe est une série de contenu qui vise à mettre de l’avant l’expertise et l’esprit d’innovation des artisans fromagers d’ici. À travers les différents portraits proposés, vous pourrez découvrir des passionnés d’un peu partout au Québec. Surveillez nos pages Facebook et Instagram pour les contenus à venir.