À une époque pas si lointaine, les fromages de lait biologique ne faisaient pas légion et la transformation de ce lait nécessitait une certaine créativité pour y arriver. C’est ce qui a poussé neuf familles du Centre-du-Québec à s’unir pour parvenir à valoriser leur production biologique 1990. Si personne n’allait transformer leur lait biologique, ils s’en chargeraient eux-mêmes. Un pari risqué qui aura permis d’élargir les horizons du fromage québécois. C’est ainsi qu’est née la Fromagerie L’Ancêtre.
Un projet plus grand que soi
La Fromagerie L’Ancêtre, c’est une histoire de partage, où ensemble, on accomplit de grandes choses. C’est en mettant en commun leur lait biologique, grâce à la mise sur pied d’une collecte sélective, que l’entreprise a pu créer les produits que l’on connaît aujourd’hui. D’abord, la Fromagerie L’Ancêtre a introduit différents cheddars, le type de fromage le plus apprécié ici, puis elle a élargi son offre au fil de la demande grandissante.
La Fromagerie L’Ancêtre a également été la première fromagerie à produire du beurre et du fromage biologiques à grande échelle, rendant ainsi possible la vente de ses produits un peu partout au pays. Aujourd’hui, l’équipe dirigée par Pascal Désilets propose des produits de toutes sortes : cheddar, mozzarella, suisse, gouda, parmesan et raclette, ainsi que le fromage fin Baluchon, tout cela en transformant le lait de 90 fermes du Québec.
Plus de produits, plus de saveurs, plus de volume, plus de gens qui découvrent le fromage biologique québécois à travers le pays. Ensemble, ils contribuent à augmenter la valeur des produits laitiers biologiques aux yeux des consommateurs, un fromage à la fois.
Aujourd’hui, la Fromagerie L’Ancêtre continue à travailler sur sa mission première, celle de transformer le plus de lait biologique possible et d’encourager la production biologique dans la province. C’est d’ailleurs une grande fierté pour le président de voir qu’il y a aujourd’hui 136 fermes biologiques au Québec et que la Fromagerie L’Ancêtre y a très probablement contribué, à sa façon.
Pour visiter le site web de la fromagerie, c’est ici.
À la fine pointe est une série de contenu qui vise à mettre de l’avant l’expertise et l’esprit d’innovation des artisans fromagers d’ici. À travers les différents portraits proposés, vous pourrez découvrir des passionnés d’un peu partout au Québec. Surveillez nos pages Facebook et Instagram pour les contenus à venir.