En 1964, la Fromagerie Victoria et son fameux cheddar frais atterrissaient au beau milieu du rang Desharnais à Victoriaville. Ce n’est qu’en 1989 que la célèbre formule « casse-croûte de luxe » a vu le jour, réunissant restaurant, comptoir laitier et comptoir de fromage sous un même toit : un concept auquel Florian Gosselin et Youville Rousseau, nouveaux propriétaires de la fromagerie, croyaient fermement. Portrait d’une fromagerie qui a toujours voulu rapprocher les gens par les saveurs.
Des détails remarquables
Florian Gosselin vous le dira, « la clé du succès, c’est le fromage ». Mais pour faire sa place dans ce milieu, il faut des bases solides. Voilà pourquoi, depuis toutes ces années, le lait des producteurs d’ici est au cœur des produits de la Fromagerie Victoria. De la confection du fromage au moment où on le déguste ensemble, chaque petit détail compte. Les deux hommes ont donc choisi de faire de leurs produits un élément rassembleur qui marquerait l’imaginaire.
Ils ont tendu l’oreille et ont entendu : « Il faut être à l’écoute de notre clientèle et se renouveler. Il faut jaser avec notre public et leur demander ce qu’ils veulent. » C’est ainsi que la crème glacée a fait son arrivée, suivie de la « meilleure poutine en ville » et d’une multitude de saveurs de fromage toutes plus délicieuses et surprenantes les unes que les autres. Du fromage, oui. Frais du jour et livré à travers les succursales du Québec, même. C’est leur dada. Ils vont jusqu’à l’aromatiser, selon l’évolution des palais. Ketchup, cornichon à l’aneth, BBQ, érable : demandez et vous recevrez. Les deux copropriétaires sont tout ouïe. Alors que la clientèle veut des produits maison, la fromagerie en concocte quelques-uns à partager sous son toit ou le vôtre. C’est aussi ça, la Fromagerie Victoria.
Un avenir de collaboration
Florian Gosselin et Youville Rousseau prêchent par l’exemple. Non seulement ils diront que leur fromage est fait pour rapprocher les gens, mais ils le prouveront à plusieurs reprises également. En collaborant. « Nous, on veut beaucoup mettre ça de l’avant. On veut offrir de l’entraide dans la chaîne et mettre à profit notre savoir-faire, notre logistique, pour faire rayonner l’expertise croisée. Nous croyons important de mettre en lumière les autres entreprises et de nous nourrir de cette effervescence, tant du côté de nos clients que de nos partenaires. » Une vision qui promet. Plusieurs produits et projets sont nés de la collaboration entre la Fromagerie Victoria et différentes entreprises. Elle envisage par exemple de s’associer à une distillerie du Québec pour développer un produit alcoolisé fait à base de lactosérum. Leur association permettrait d’offrir à leurs clientèles un produit unique, en plus de réduire le gaspillage alimentaire et d’encourager l’économie circulaire.
La Fromagerie Victoria grandit et continue de faire sa place aux quatre coins du Québec. Bien que l’entreprise ait maintenant plusieurs franchises, l’environnement ne demeure pas moins un enjeu central pour Florian Gosselin et son fils Marc-André, maintenant directeur général. Ils prennent un tournant plus vert depuis quelques années. En plus de favoriser l’économie circulaire, ils tentent de réduire leur empreinte écologique en servant leur repas dans des assiettes de mélamine réutilisables et lavables. Ils souhaitent également se servir des camions vides qui reviennent des livraisons faites aux différents restaurants de la chaîne pour en faire quelque chose d’utile et de bénéfique.
Ce ne sont pas les projets qui manquent. La Fromagerie Victoria continuera d’évoluer, mais restera ce qu’elle est : un endroit où le fromage est au cœur de la fête.
Pour visiter le site web de la fromagerie, c’est ici.
À la fine pointe est une série de contenu qui vise à mettre de l’avant l’expertise et l’esprit d’innovation des artisans fromagers d’ici. À travers les différents portraits proposés, vous pourrez découvrir des passionnés d’un peu partout au Québec. Surveillez nos pages Facebook et Instagram pour les contenus à venir.