Vous avez le palais fromagé? Vous trouvez que les fromages d’ici sont juste trop bons, tout le temps? Dès qu'on parle d'ajouter une touche de fondu, de râpé ou de gratiné, vous êtes le premier à sauter sur la fourchette? Nous aussi! Voici les 6 manières de mettre du fromage d’ici au menu à chaque moment de la journée qui nous font fondre en ce moment.
1. Pour remplacer le fourneau, on y va en plateau
Les fromages d’ici ont la particularité d’être juste trop bons, qu’ils soient seuls, accompagnés ou cuisinés. Une approche simple et puriste toujours satisfaisante, que ce soit pour recevoir en deux temps trois mouvements ou pour se faire un repas sans flafla, demeure de les présenter en plateau.
On choisit un ou plusieurs fromages d’ici, en se basant sur l’outil proposé ici pour déterminer la quantité, et on accompagne tout simplement de fruits frais, séchés ou des accompagnements que vous avez sous la main - des noix aux légumes grillés en passant par les croustilles et les charcuteries -.
Truc de pro : placez les fromages durs à couper sur le bord du plateau. Déposez les fromages plus friables au centre et comblez les espaces par des pâtes molles. N’oubliez pas que pour créer du relief, vous pouvez toujours disposer les fromages prédécoupés sur des supports à gâteau (sous cloche ou non) et des présentoirs à pâtisserie, entre autres.
Vous pouvez aussi utiliser les fromages d’ici pour créer des présentations originales et basées sur ce que vous désirez souligner. C’est fou tout ce que l’on peut créer avec de simples pics à brochettes ou emporte-pièces.
2. On prend le fromage comme base, à la collation ou au repas
Vous avez vu passer la tendance du cornichon en manteau de fromage? Derrière cette tendance, rien de plus simple : il suffit de faire fondre un peu de fromage râpé (à pâte ferme ou semi-ferme idéalement) dans une poêle pour en faire une tuile qui enrobera un aliment. Une idée toute simple, mais qui permet d’essayer beaucoup de variations. En tuile entière ou coupée, travaillée chaude, elle pourra envelopper un légume, une marinade ou une viande. Laissée à refroidir, elle deviendra craquante et pourra être utilisée comme craquelin de fromage - sans gluten -, seul, monté d’une petite garniture ou placé à côté d’une trempette colorée (un parfait exemple ici).
3. La tendance vide-frigo se met chic!
Vous avez des restes de plateaux ou simplement des morceaux de fromages au frigo? Tout cela peut être la base d’excellentes mini-tartines gourmandes. Rassemblez vos bases de pain et craquelins disponibles, tranchez les différents pains en lanière, badigeonnez le tout d’huile d’olive ou de vos restants de pots (sauce tomate, tapenade, pesto, confit) et ajoutez-y ce que vous avez comme fromage d’ici. Faites différents agencements, passez le tout au four à 350 °F quelques minutes puis terminez la présentation en y ajoutant une herbe fraîche, un tour de poivre ou une olive, le but étant de varier les couleurs et les goûts!
4. En accord sucré-salé (surtout au petit déjeuner)
On ne le dira jamais assez, les fromages d’ici sont également de parfaits alliés pour créer des combinaisons complexes, étonnantes et surtout, délicieuses. Essayez les combinaisons sucré-salé en associant un fromage frais comme une Ricotta d’ici et un fruit de saison ou encore un Brie d’ici avec mangue (ou chocolat noir pour les plus audacieux). Sur une tranche de pain au levain, un fromage frais garni de pêches ou de petits fruits et arrosé de sirop d’érable vous fera saliver. Et tant qu’à penser aux fromages d’ici pour commencer la journée, vous pourriez aussi penser à une raclette déjeuner avec des fruits et légumes.
5. Un fromage à pâte molle au four, pour recevoir ou pour se faire plaisir
On y pense plus souvent au temps des Fêtes, mais un fromage à pâte molle fondant, c’est pas mal toujours gagnant. Au déjeuner accompagné d’un bon pain frais et d’un plateau de fruits acidulés, à l’apéro pour ne préparer que ça ou comme souper; toutes les combinaisons sont possibles. Un Brie d'ici, un Camembert d'ici, toute autre pâte molle à croûte fleurie (le petit duvet blanc qui recouvre la meule des fromages) ou même un fromage à croûte brossée ou lavée dont on aurait découpé le dessus pour exposer le fromage fondu peuvent être considérés. On le laisse ainsi ou on y ajoute des garnitures pour aller chercher un contraste de saveurs ou de textures puis on passe le tout au four une quinzaine de minutes à une température de 350 °F. Plein d’agencements se trouvent ici.
6. Gratiner tout ce qui nous passe sous le nez
Et finalement, qui dit fromages d’ici dit le gratin d’ici, non? Que ce soit pour aider à balancer avantageusement un plat de légumes ou de légumineuses autrement un peu fade (et ainsi nous aider à intégrer davantage de plats végés), pour donner un air de festin à une casserole ou simplement ajouter de la texture à un plat, un petit tour au four fera beaucoup de chemin. Il est bon à savoir que bien que plusieurs fromages d’ici puissent être considérés, les fromages qui s’étirent bien comme une mozzarella à pizza, un Monterey Jack ou un gouda seront toujours de bons alliés.
Truc de pro : le gratin absorbe le liquide. Si on mitonne un plat en sauce, comme des cannellonis, on peut se permettre un fromage sec, comme un cheddar vieilli. S’il s’agit d’un gratin de légumes, il vaut mieux opter pour une variété qui contient plus de matières grasses afin de ne pas se retrouver avec une croûte desséchée.