On adore le fromage en grains (et pas juste sur la poutine)! Pour beaucoup, il est synonyme de vacances. Une collation qu’on grignote à même le sac sur les routes du Québec. Parfois, on se laisse même tenter par une version assaisonnée. Alors pourquoi ne pas l’aromatiser soi-même selon son inspiration du moment? Voici quelques idées pour lui donner un goût étonnant!

Du fromage en grains saupoudré d’épices, le tout accompagné de saucissons et de quelques cure-dents pour se servir. Voilà le genre d’apéro qui plaît à tous coups! Catherine de Gongre peut en témoigner : la cofondatrice de La pincée l’a testé avec ses fameux mélanges d’épices et, chaque fois, elle s’est attiré de nombreux compliments.

La technique

Il est possible de mariner le fromage en grains, mais Catherine, elle, préfère se contenter de l’assaisonner. Pour la préparation, rien de plus simple : dans un bol, on mélange le fromage en grains et les épices. Pour un sac de 350 g de fromage en grains, Catherine suggère d’y aller avec deux pincées d’épices sèches ou deux cuillères à soupe d’herbes fraîches et d’ajuster au goût. Mieux vaut débuter avec peu et en ajouter au besoin. On humecte le tout avec un filet d’huile d’olive ou simplement avec le petit-lait du fromage. « On ne veut pas que ça soit trop liquide », prévient celle qui a une formation en pâtisserie et qui a été chef avant de fonder son entreprise de mélanges d’épices, il y a 10 ans.

Le choix des aromates

Ici, on y va selon nos goûts et on ajuste l’assaisonnement au besoin. « Ce qui est l’fun avec les épices, c’est qu’on peut expérimenter. C’est pour ça que j’ai toujours plein d’idées! » lance cette magicienne des saveurs. Son truc de pro? Jouer sur les textures en combinant les épices entières ou concassées, ou encore des graines de lin ou de chanvre, avec des moutures plus fines.

Fromages en grains…

… aux herbes fraîches

Pendant la belle saison, Catherine suggère de miser sur les herbes du jardin : « du persil, de l’estragon, de l’aneth, peut-être une feuille de livèche (pour le petit goût de céleri), de la ciboulette, une pointe de curcuma, du poivre concassé et un filet d’huile d’olive. C’est joyeux, tout ça! »

… au barbecue

Puisque le fromage en grains est déjà salé, Catherine ne recommande pas les mélanges de barbecue du commerce (pas même celui de La pincée) puisqu’ils sont à base de sel. On y va donc avec notre propre création. « Ça pourrait être un mélange de paprika (fumé ou non), de cumin, de graines de carvi et de coriandre concassées, avec un peu de poudre de paprika. On peut ajouter du sucre de canne brut, des flocons d’érable ou, pour un goût de barbecue coréen, une pointe de mélasse. »

… au cari

« Du cari, c’est bon partout! », lance notre spécialiste des épices. Pour un peu de texture, elle suggère de le combiner avec des graines entières de cumin ou de nigelle (du cumin noir). Voilà l’occasion parfaite pour passer le pot de cari oublié au fond de l’armoire!

… en trempette

Pour tempérer les épices au goût plus intense (cari, garam massala ou autre), pourquoi ne pas y aller avec une trempette à base de crème sure ou de yogourt? On pourra y saucer nos grains de fromages nature ou enrobés de ciboulette ou d’oignon vert hachés finement.

… à la sauce piquante

Pour les accros d’épicé, on peut aussi ajouter quelques gouttes de notre sauce piquante préférée.

Les variations

La formule fonctionne aussi bien avec d’autres fromages : qu’il s’agisse de variétés à griller, comme l’halloumi (« Délicieux avec un mélange d’épices indiennes! »), des bocconcinis ou des morceaux de Cheddar d'ici vieilli, ou encore un Migneron mariné au romarin et poivre rose.

Pour découvrir d’autres idées et des fromages des différentes régions du Québec, partez sur la route des fromages cet été. Vous pourrez faire provision de fromages en grains à grignoter sur la route ou à servir en apéro. Et, pourquoi pas glisser un mélange d’épices La pincée dans vos bagages pour leur donner instantanément un goût étonnant!