On dit « oui » aux

fromages d’ici dans les

sushis!

Tout a commencé par une jobine dans un resto de sushis alors que Geneviève Everell étudiait en communication. « Je ne savais même pas ce que ça goûtait des sushis. Je viens d’un milieu pauvre et j’étais juste contente de pouvoir en manger sur mon heure de lunch. Ç’a changé ma vie! » Deux ans plus tard, la chef autodidacte démarrait son service Sushi à la maison. « Je me suis dit : je vais aller chez les gens et faire des sushis dans leur cuisine. Je vais m’occuper de tout : la cuisine, le service, le ménage. » C’était en 2008. Depuis, Geneviève a formé des dizaines de Miss Sushi à travers le Québec, elle a publié une douzaine de livres de recettes (sur les sushis, les tartares, les pokés et cie, et faisant la part belle aux fromages d’ici), en plus d’ouvrir huit comptoirs Sushi à la maison. « Il y avait tellement de gens qui voulaient manger des Cornicochon, des Croustimozzafrit et des pizzas sushi au foie gras que j’ai décidé d’assouvir leurs envies! »

Les fromages d’ici : un p’tit goût qui change tout!

Le style de Miss Sushi? Tout sauf traditionnel. « Je mets des chips dans mes tartares et du tortillon salé dans mes pokés », lance Geneviève. L’entrepreneure se distingue par sa créativité, mais aussi par son amour pour les produits du Québec, particulièrement les fromages d’ici. « Si on peut mettre du fromage à la crème dans les sushis, on peut mettre n’importe quel fromage », fait-elle valoir. Elle raconte que son premier sushi fromagé est son désormais célèbre maki poutine : un mélange de canard confit et de fromage en grains fondu, de patates douces tempura, de sauce brune et de riz. « C’est fou dans la tête! » Puis, elle a eu l’idée d’agrémenter ses tartares au saumon de tortillon salé et ceux au bœuf de fromage en grains. Sans oublier ses fameux Croustimozzafrit : des bâtonnets de mozzarella frits avec une panure de chips BBQ et de bacon. « Je carbure au fromage. Et les gens adorent ça! »

Vous croyez que le fromage dans les sushis, c’est l’équivalent de l’ananas sur la pizza? L’épreuve du goût vous fera changer d’avis! Voici les conseils de Miss Sushi :

Commencez simplement

Pour s’initier, Geneviève suggère d’y aller avec un fromage à griller. « On le coupe en bâtonnets, on le grille dans la poêle et on le combine avec nos légumes préférés. Ça peut être des lanières de carotte et de concombre frais et marinés, du chou rouge et de l’avocat. » On n’a ensuite qu’à rouler les ingrédients dans une feuille de nori recouverte de riz. « C’est si simple et le fondant du fromage à griller est vraiment extraordinaire! » Si on préfère le classique fromage à la crème, il suffit de le tartiner sur le riz. Geneviève souligne au passage qu’un cuiseur à vapeur est nécessaire pour obtenir un bon riz à sushi.

Osez épater la galerie

Le secret de Geneviève pour créer des combinaisons inusitées? « J’imagine des bouchées. Si c’est bon sur un craquelin, ça sera bon dans un maki », assure-t-elle. Voici quelques-unes de ses créations : * Brie d’ici, bruschetta aux tomates, pesto, pistaches et sirop d’érable * Poulet, pâte molle, framboise, canneberge et pomme verte caramélisée * Bavette de bœuf, parmesan, tomates séchées, asperge et tempura

Trouvez l’équilibre

En créant ses makis, Geneviève garde en tête à la fois les saveurs et la texture. « J’aime la combinaison acide et salé. Par exemple, je vais balancer un fromage à griller avec un concombre vinaigré; un fromage à la crème avec un oignon mariné. J’ajoute aussi toujours un croquant, comme un chip, un wonton ou de la tempura. »

Soignez la présentation

Les makis de Miss Sushi sont aussi jolis que des pâtisseries. Son truc? Elle les décore d’un des ingrédients dominants. « Ça colore la bouchée et ça donne un avant-goût de ce qui nous attend! »