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Le Cru du Canton

Le Cru du Canton

Fromagerie l'Autre versant

Saguenay–Lac-Saint-Jean


Pâte ferme

M.G. : 32 % Humidité : 35 %

Ce fromage fermier à pâte ferme à croûte lavée est fait du lait cru entier provenant du troupeau de vaches ayshires de la Fromagerie l’Autre Versant.  Ce fromage de type raclette possède une croûte à l’arôme de champignons frais, tandis que sa pâte révèle des notes d’amande et de noisette grillées. Lors d’une cuisson ou d’un réchauffement, ce fromage nous dévoile encore plus les secrets de ses saveurs. Il est particulièrement délicieux dans sur ce croûton grillé au thon.

L'aventure a commencé dans les années 1800 lorsque deux jeunes époux, Yves-Luc Tremblay et Sophie Ouellet, sont arrivés par la rivière des Aulnais pour s'établir à Hébertville. Depuis, cinq générations d'agriculteurs se sont succédé sur cette ferme patrimoniale. Les propriétaires actuels depuis décembre 2000, réalisent un rêve, celui de faire un fromage fermier à partir du lait de leur troupeau. Les vaches sont traitées avec respect et une alimentation à base essentiellement d'herbes fraîches du pâturage et de foin sec naturel.

Le Cru du Canton est disponible dans les fromageries et les épiceries spécialisées.


En accompagnement

Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

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Fruité et vif

Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.

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Autres suggestions

Vin blanc

A.O.C. espagnole : Rioja blanc

Viura, Malvoisie, Grenache blanc

Odeurs prédominantes : notes de pêche blanche, de citron mûr, de noisette avec une touche de vanille et de pain grillé s’il est élevé sous-bois
Saveurs prédominantes : noix, citron mûr, poire, vanille

A.O.C. espagnole : Priorat

Macabeu, Grenache blanc, Pedro Ximenes, Muscat

Odeurs prédominantes : fruits exotiques, miel, poire
Saveurs prédominantes : rond et suave avec d’intenses notes de fruits exotiques

Sémillon - sauvignon blanc – muscadelle
(de préférence boisé)

A.O.C. : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves, Côtes de Bourg, Pessac-Léognan

Odeurs prédominantes : miel, pain grillé, reine-claude, abricot
Saveurs prédominantes : miel, noisette, abricot, mangue

Riesling sec mi-corsé à corsé

Régions : Alsace, Allemagne, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande

Odeurs prédominantes : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche
Saveurs prédominantes : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Portugal : alvarinho, loureiro
(sec mi-corsé à corsé)

A.O.C. : Vinho verde

Odeurs prédominantes : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche
Saveurs prédominantes : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Espagne: albariño

A.O.C. : Rias Baixas

Odeurs prédominantes : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche
Saveurs prédominantes : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Vin rouge

A.O.C.

Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape, Coteaux du Languedoc, Corbières, Minervois
Cépages de cette A.O.C. : Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Carignan

Odeurs prédominantes : notes de cassis, de cerise noire, de cuir, de poivre et de café
Saveurs prédominantes : complexe et concentré avec des notes de cassis, de prune et de cerise noire;  les tannins sont enrobés, la finale épicée avec des notes de torréfaction et de vieux cuir

Sicilia i.g.t. (équivalent à vins de pays)

Cépages de cette A.O.C. : Nero d’Avola majoritaire et autres cépages permis

Odeurs prédominantes : notes de cerise et de framboise confites avec des notes épicées de poivre noir
Saveurs prédominantes : de bonne acidité avec des tannins modérés, le nero d’avola possède des notes de framboise et de cerise noire mûres avec une finale de raisin de Corinthe et de poivre noir

Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. (Région Toscane) : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)
Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Odeurs prédominantes : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette
Saveurs prédominantes : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

A.O.C. Rioja, Rioja Reserva

Cépages de cette A.O.C. : Tempranillo (majoritaire), Mazuelo et autres cépages permis

Odeurs prédominantes : notes de fraise, de framboise, de cassis et de pruneau avec une finale de tabac
Saveurs prédominantes : notes de fruits mûrs avec la framboise, le cassis et la prune confite; on retrouve souvent des notes de tabac et de cacao enrobées par des tannins soyeux et une acidité modérée

Bière

Bière de blé (blanches, weizen)

Odeurs prédominantes : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.
Saveurs prédominantes : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.

Scotch Ale

Odeurs prédominantes : Arômes très maltés avec des notes de caramel, de noisette et parfois de tourbe ou de fumé.
Saveurs prédominantes : Rondes en bouche, elles offrent une amertume de très faible à absente avec une finale sucrée.

Porto
Vin liquoreux

Porto blanc doux

Odeurs prédominantes : arômes de sucre d’orge, de raisin de Corinthe et de fruits secs
Saveurs prédominantes : notes de miel, de fruits secs, de raisin de Corinthe, de noisette et de pain grillé

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