Lait thermisé
Le lait thermisé est chauffé entre 15 et 20 secondes à une température variant de 57 °C à 68 °C, plus basse que celle de la pasteurisation. Les bactéries potentiellement pathogènes sont ainsi éliminées.
Les qualités aromatiques du fromage au lait thermisé, aussi appelé « fromage au lait non pasteurisé », sont préservées puisque le traitement thermique n’appauvrit pas la flore naturelle du lait.
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